Saffraan poeder

Handmatige pluk - Luchtdroging

Onze saffraanpoeder is gegarandeerd 100% puur, zonder enige additieven

Verpakkingen en oorsprong:

• - Flesje van 0,1g = 1 dosis = 1/10e van een gram (dosis voor ongeveer 3 personen). OORSPRONG IRAN
• - Doosje van 0,5g = 5 doses = ½ gram (dosis voor ongeveer 15 personen). OORSPRONG SPANJE
• - Tube van 2 gram = 4 keer het doosje van 5 doses (hoeveelheid voor ongeveer 60 personen). OORSPRONG SPANJE
• - Herbruikbaar zakje van 5 gram = hoeveelheid voor ongeveer 150 personen. OORSPRONG SPANJE
• - Herbruikbaar zakje van 15 gram = hoeveelheid voor ongeveer 450 personen. OORSPRONG SPANJE

Het verschil tussen saffraan uit Spanje en Iran komt niet alleen door het terroir en het klimaat waarin het is gegroeid, maar ook doordat het twee ondersoorten van dezelfde "Crocus sativus" betreft. Hun smaak en geur verschillen, maar ze geven beide een heerlijke saffraansmaak aan uw gerechten. En het is erg moeilijk te zeggen welke van de twee beter is dan de ander...! In feite zijn ze beide heerlijk...!

°°°

Gebruik in de keuken en elders:

Saffraan heeft een onvergetelijke warme geur en een buitengewone smaak, uniek in de wereld van kruiden! Wie nog nooit saffraan heeft geproefd, weet niet wat hij mist...! Het sterke aroma maakt het mogelijk om het in homeopathische hoeveelheden te gebruiken: men beschouwt dat slechts 1/10e van een gram (genaamd "1 dosis") nodig is om een gerecht voor 3 personen op smaak te brengen. Met 1 gram saffraan kunt u dus een gerecht voor 30 personen parfumeren! Het moet dus worden erkend dat, ondanks de hoge prijs, dit niet de duurste specerij in uw gerecht zal zijn!

Saffraan, hier in poedervorm, is al gemalen en vereist daarom geen voorafgaande maceratie, die nodig is voor de stamper, omdat het zich onmiddellijk met het voedsel vermengt. Het kan dus later aan het gerecht worden toegevoegd, wat de smaak beter behoudt.

Saffraan is het belangrijkste ingrediënt in paella, risotto en verfijnde vis- en schaaldiergerechten, waaraan het zijn wonderlijke geur en mooie goudgele kleur toevoegt. U kunt het ook met plezier gebruiken in vissoepen, rijst, bouillabaisse, en zelfs met sommige witte vleessoorten, zoals kip of konijn.

In combinatie met saffraan zullen deze twee vleessoorten u verrassen, eenvoudig bereid in een stoofpot met tomaat, ui en knoflook. Door saffraan toe te voegen, maakt u er een koninklijk gerecht van!

Saffraan wordt ook veel gebruikt in de Arabische (voor sommige couscous of sommige tajines), Indische en Perzische keukens.

In Zwitserland en Zweden wordt het gebruikt in een soort brioche. Ten slotte komt het ook voor in de samenstelling van alcoholische dranken zoals Chartreuse en Izarra.

Wie ben ik?

Oorsprong: Spanje of Iran afhankelijk van de weging.

Wetenschappelijke naam: Crocus sativus

De plant zou oorspronkelijk uit Kreta komen, en niet uit Centraal-Azië zoals lange tijd werd gedacht, en werd voor het eerst in Griekenland gekweekt meer dan 35 eeuwen geleden! De saffraan is de stamper van een kleine bol uit de Iridaceae-familie, die sterk lijkt op de lentekrokus uit onze tuinen, evenals de herfstkrokus, die echter zeer giftig is! De lengte van de stampers varieert van 2,5 cm tot 3,2 cm.

De saffraanknol is een vaste plant die niet meer in het wild voorkomt! Het stuifmeel van de bloemen is steriel, waardoor saffraan afhankelijk is van de mens voor voortplanting! De bollen (of meer precies de "cormus" zoals ze eigenlijk heet) overleven de bloei niet, maar geven tot 10 dochterknolletjes die nieuwe planten zullen produceren nadat de mens ze heeft verdeeld. Na een zomerse rustperiode verschijnen de fijne verticale bladeren, gevolgd door paarse bloemen in oktober. Elke bloem bevat één stijl met drie vertakkingen, waarvan elke uiteindigt in een donkere rode stamper. Het zijn deze stampers die worden gezocht vanwege hun magische smaak en krachtige geur.

De bloemen moeten snel worden geplukt, want na hun bloei bij zonsopgang verwelken ze snel gedurende de dag. Deze pluk gebeurt handmatig, bloem voor bloem, voorzichtig, zodat de stampers van de bloem niet beschadigd raken. Na het scheiden van de bloemblaadjes moeten de stampers snel worden gedroogd om schimmelvorming te voorkomen. Het duurt ongeveer 150 bloemen om 450 draadjes (of stampers) te verkrijgen, wat slechts 1 gram droge saffraan oplevert. Een vers geplukte bloem levert 0,03 g verse saffraan en 0,007 g gedroogde saffraan, wat neerkomt op een verlies van bijna 80% van het gewicht! Om 450 g gedroogde saffraan te verkrijgen, zijn ongeveer 50.000 bloemen nodig, wat overeenkomt met een teeltoppervlakte ter grootte van een voetbalveld...!!! Dit alles handwerk is nodig om zeer kleine hoeveelheden saffraan te produceren, wat de hoge prijs verklaart, en niet de zeldzaamheid, want het groeit gemakkelijk in veel gematigde regio's van de wereld. De wereldproductie van saffraan bedraagt 300 ton per jaar, Iran en Spanje samen goed voor bijna 80% van de wereldproductie.

In Europa worden ten minste 3 saffraansoorten gekweekt. De twee Spaanse variëteiten hebben een mildere geur en smaak, de Italiaanse variëteiten zijn krachtiger, terwijl de meest intense afkomstig zijn uit Macedonië, Griekenland, Iran en India. Elk land geeft saffraan met een andere smaak vanwege deze verschillende rassen en variëteiten.

Saffraan gedijt in klimaten die dicht bij het Mediterraan klimaat liggen, verdraagt relatief strenge winters met vriezen tot -10°C en zelfs korte sneeuwperiodes. In te droge regio's moet het echter worden bewaterd. De plant heeft zonlicht nodig. Veel plagen kunnen zich echter tegoed doen aan saffraan (knaagdieren, insecten, wormen) evenals veel infectieuze agentia, waarvan de grootste destructieve factor de veldmuis is die de bollen eet.

Naast zijn buitengewone geur bevat saffraan ook een carotenoïde, crocine, die alleen oplosbaar is in water, en die de gouden kleur aan de gerechten geeft die het parfumeert.

Vanwege zijn hoge prijs wordt saffraan, zelfs vandaag de dag, vaak vervangen of gemengd met andere producten, vooral in landen waar de controles minder streng zijn dan bij ons: voor de stampers wordt dit bij voorkeur gedaan met saffloer, en in het slechtste geval met gekleurde houtvezels die soms schadelijke stoffen bevatten...! Maar voor het poeder is het voor fraudeurs nog gemakkelijker: een deel van de saffraan wordt vervangen door gebroken baksteen, kurkuma, paprika of zoete peper! Deze vervangingen zorgen voor aanzienlijke winsten voor de fraudeurs, omdat deze vervangingen als pure saffraan worden verkocht, en uiteraard tegen de prijs van pure saffraan...!

Korte geschiedenis:

Het waren de Arabieren die deze specerij naar Frankrijk brachten, waar het vanaf de Middeleeuwen in het Gâtinais werd geïntroduceerd. Frankrijk werd toen meer dan 500 jaar een belangrijke saffraanproducent, vooral in het beroemde Gâtinais dat vandaag de dag nog steeds bekend is voor deze teelt. Daarna nam de productie af met de Franse Revolutie, en verdween vrijwel volledig door de strenge winters aan het eind van de 19e eeuw en de opkomst van kunstmatige kleurstoffen. In de laatste decennia is er geprobeerd de Franse productie te herstellen, maar Franse saffraan blijft een zeer duur product vanwege de hoge kosten van de productie!

Dus het zijn nog steeds de belangrijkste saffraanproducenten uit de Oudheid (Iran, Spanje, India en Griekenland) die de wereldmarkt domineren, hoewel deze teelt de laatste jaren ook in Nieuw-Zeeland, Australië en zelfs Californië is opgekomen.

Vroeger werd saffraan ook gebruikt om de stoffen van de rijke bourgeoisie en adel te verven, vooral in China en India. Hoe hoger het saffraanpercentage, hoe roder de kleur werd. Deze kleurstof bleef echter fragiel en verslechterde in de loop van de tijd, waarbij de kleur geleidelijk vervaagde naar lichtgeel en uiteindelijk crèmekleurig!

In middeleeuws Europa werd saffraan gebruikt om ademhalingsinfecties zoals hoest, verkoudheid, difterie en astma te behandelen, evenals hartaandoeningen. Voor de oude Perzen en Egyptenaren was het ook een afrodisiacum en een veelgebruikte tegengif tegen vergiftigingen.

Vertaling:

Engels: Saffron            Duits: Safran

***

Recepten met deze specerij:

Gevulde mosselen met vlees en kruiden    Inktvis met tomaat en saffraan      Vissoep met saffraan