Kruidnagels

- Geleverd in een hersluitbare zak -

- Geen GGO - Geen ionisatie - Geen nanomaterialen -

Ook beschikbaar in poeder: klik hier!

Toepassingen in de keuken en daarbuiten:

De kruidnagel wordt in een ui gestoken om bouillons voor vlees en vis op smaak te brengen. Het geeft ook smaak aan marinades, zuurkool en zelfs thee. In de winter, in de noordelijke en oostelijke regio's, wordt het in een sinaasappel gestoken totdat de vrucht volledig bedekt is, die dan met mooie linten in de kasten wordt opgehangen om insecten, vooral motten, te verdrijven. De sinaasappel droogt zonder te bederven dankzij de antiseptische eigenschappen van de kruidnagel, de kast wordt subtiel geparfumeerd en het geheel vormt een charmante decoratie.

Gemalen, de kruidnagel maakt deel uit van speculaas-mengsels, koekjes, bepaalde currys, vlees en charcuterie via onder andere het 4-specerijenmengsel, dat deze gerechten vaak op smaak brengt, en waarin de gemalen kruidnagel onmisbaar is.

De glanzende bladeren van de kruidnagelboom zijn ook erg nuttig, aangezien daaruit een olie wordt gewonnen die veel eugenol bevat, een bestanddeel dat essentieel is voor de productie van kunstmatige vanilline.

Wie ben ik?

Oorsprong: Comoren

Wetenschappelijke naam: Eugenia caryophyllus

De kruidnagel is eigenlijk de bloemknop van de kruidnagelboom, een conische boom uit de Myrtaceae familie, afkomstig van de Molukken in Indonesië. De volwassen boom kan 20 meter hoog worden. De bladeren zijn blijvend, ovaal en leerachtig. De bloemen, met vier lichtroze bloemblaadjes, worden gekenmerkt door hun felrode kelkblaadjes. Ze zijn geurend en bevinden zich aan de top van de takken. Voordat ze bloeien, worden de bloemknoppen "nagels" genoemd vanwege hun vorm, die lijkt op een timmermansnagel. Ze worden op dit moment geoogst en vervolgens in de zon gedroogd totdat ze een donkerbruine kleur krijgen.

Vandaag de dag is Indonesië nog steeds de grootste producent van kruidnagels ter wereld. Maar de boom groeit ook veel op het eiland Réunion, op Madagaskar, op Zanzibar en in de Antillen. Hoe lager de regenval, hoe beter de oogst. Een volwassen boom heeft een gemiddelde opbrengst van 6 tot 16 kg kruidnagels per jaar.

De kruidnagel is antiseptisch en verdovend. Daarom wordt het ook veel gebruikt in de tandheelkunde en is het zeer effectief om tandpijn te verlichten. Bij plotselinge tandpijn kunnen een paar gekauwde kruidnagels, die als pasta op de pijnlijke plek worden aangebracht, wonderen doen! Hoewel dit je niet van een tandartsbezoek afhelpt, helpt het wel om geduld te hebben!

De kruidnagel maakt ook deel uit van de samenstelling van khôl, een zwart potlood voor oogmake-up.

De afgelopen jaren is de vraag naar kruidnagel sterk gestegen, aangezien 95% van de wereldproductie nu wordt gebruikt voor de productie van kretek, Indonesische sigaretten die ten onrechte als onschadelijk voor de gezondheid worden gepresenteerd. Deze hoge consumptie heeft geleid tot een schaarste aan kruidnagels en heeft de prijzen omhooggestuwd!

°°°

Korte Geschiedenis:

Indiase geschriften uit 200 voor Christus vermelden al de handel in deze specerij. De Chinezen gebruikten het ook in 206 voor Christus door kruidnagels te kauwen voor een betere adem, evenals voor zijn medicinale eigenschappen. Ook de oude Grieken en Romeinen kenden het.

In Europa werd het door de Arabieren in de 4e eeuw na Christus gebracht, en deze specerij werd zeer populair in de Middeleeuwen. Het was in deze tijd dat men wijn begon te verbeteren, die waarschijnlijk van slechte kwaliteit was, door specerijen, waaronder kruidnagel, toe te voegen, waarmee de eerste "hypocras" werd gecreëerd.

De Portugezen, die in 1424 in de Molukken arriveerden, vestigden het monopolie door de bomen buiten Ternate, waar ze het monopolie hadden, in brand te steken. Het was Pierre Poivre, de rentmeester van Mauritius, die tijdens een expeditie een paar exemplaren meenam en erin slaagde ze aan te passen, eerst op Mauritius en later in de Antillen.

Vertaling:

Engels: Clove             Duits: Nelke

***