Hele Steranijs (Anijsster)

Product geleverd in hersluitbare zak

Zonder GGO's - Zonder ionisatie -

Ter informatie: 1 volle eetlepel steranijs weegt ongeveer 8 tot 10 g

Gebruik in de keuken:

De frisse anijssmaak is krachtiger dan die van groene anijs, voornamelijk dankzij de aanwezigheid van anethol.

Steranijs wordt veel gebruikt in Europa voor de productie van alcoholische dranken (zoals pastis en ouzo), waarbij het geleidelijk de traditionele groene anijs heeft vervangen.

In gebak wordt het zowel in poedervorm gebruikt als geïnfuseerd in warme melk of andere vloeistoffen om bijvoorbeeld cakes zoals peperkoek te aromatiseren. Het is ook heerlijk in bepaalde jamsoorten (zoals meloenjam) en past goed bij visgerechten, vooral in combinatie met gember en in vissoepen, waaraan het een unieke smaak geeft.

Steranijs is een essentieel ingrediënt in glühwein, samen met kaneel en enkele kruidnagels. Voor de liefhebbers van de smaak is het ook lekker in fruitsalades als infusie.

Na gebruik kan de steranijs worden afgespoeld en gedroogd voor gebruik in potpourri's of als huisdecoratie. U kunt het zo laten of goudkleurig spuiten voor een decoratie tijdens de feestdagen, bijvoorbeeld voor een kerstboom of op tafel.

Als infusie, met 3 tot 4 sterren in een kop kokend water (enkele minuten laten trekken, en indien nodig opnieuw verwarmen), helpt het tegen een opgeblazen gevoel en bevordert het de spijsvertering. Het draagt ook bij aan de vele actieve moleculen in Tamiflu, een erkend antiviraal middel tegen menselijke, vogel- en varkensgriep.

Wie ben ik?

Oorsprong: China

Wetenschappelijke naam: Illicium verum Hook

Gebruikelijke namen: Siberische anijs, Chinese venkel

De vrucht is prachtig, met zijn warme bruine kleur en glanzende zaden binnenin de "sterren", en een heerlijke anijsgeur! Hij bestaat meestal uit 8 bootvormige zaadjes, die radiaal rond een centrale steel zijn gerangschikt. Omdat het product kwetsbaar is, kunnen sommige sterren tijdens de verwerking breken.

Steranijs is de vrucht van een tropische struik uit de magnoliafamilie, de Chinese steranijsboom, en 90% van de wereldproductie komt uit de provincie Jiangxi in China. De boom komt ook voor in Cambodja en Vietnam. Hij kan 8 meter hoog worden, met langwerpige, groene en altijdgroene bladeren. De bloemen zijn groot en geel van kleur. De vrucht bestaat uit een ster met 8 punten, elk met een glanzend zaadje.

De vruchten worden groen geoogst en vervolgens in de zon gedroogd tot ze roodbruin worden. Er zijn twee oogsten per jaar, in april en oktober.

Er bestaat ook een Japanse steranijs, waarvan de import naar Frankrijk verboden is vanwege de toxiciteit in grote hoeveelheden.

°°°

Kleine geschiedenis:

Steranijs wordt al sinds de oudheid in China gebruikt vanwege de geneeskrachtige eigenschappen.

Het was ten tijde van Marco Polo dat steranijs in Europa werd geïntroduceerd en gebruikt door de beoefenaars van die tijd. Maar het gebruik ervan werd pas echt populair tijdens de Renaissance, toen het door de Engelsen werd geïmporteerd.

In de Middeleeuwen was steranijs zeldzaam en daarom erg gewild en duur.

Vertaling

Engels en Duits: star anise

***

Recepten met dit product

Vissoep met saffraan