Product geleverd in hersluitbare zak
Zonder GMO - Zonder ionisatie - Zonder nanomaterialen -
Gebruik in de keuken:
De peulen van de groene kardemom hebben een variabele grootte, meestal tussen de 1 en 2 cm.
Even goed in hartige als zoete gerechten, de buitengewone en zeer krachtige geur van deze specerij, die een beetje doet denken aan eucalyptus, maar met een citroenachtige geur, maakt het ideaal voor zijn verbazingwekkende vermogen om de smaken van verschillende gerechten te versterken en te begeleiden.
De kardemom wordt veel gebruikt in de Indiase keuken (thee, koffie, rijst, curries), evenals in de Aziatische en Afrikaanse keuken (onder andere Ethiopisch). In Turkije is het gebruikelijk om een zaadje in elke kop koffie te doen.
In Europa wordt het gebruikt in speculaas (gemalen in dit geval) en in de Scandinavische landen, waar het veel wordt gebruikt, parfumeert het aquavit en brood.
In India is het gebruikelijk om na de maaltijd een paar zaadjes te kauwen, wat de spijsvertering bevordert en de adem langdurig parfumeert (het neutraliseert onder andere de geur van knoflook).
Het is ook een van de weinige specerijen waarbij je enkele hele peulen direct in het kookwater van rijst kunt doen om de korrels van binnenuit te parfumeren. In feite, in kleine hoeveelheden, past het perfect bij veel gerechten: jam, ijs, vlees in saus, vleesterrines, witte bloedworst.
Wie ben ik?
Oorsprong: Guatemala
Wetenschappelijke naam: Elettaria cardamomum
Het is een kruidachtige plant met een wortelknol die behoort tot de Zingiberaceae-familie (zoals gember en kurkuma), oorspronkelijk afkomstig van de Malabarkust, waar ook peper vandaan komt. De plant is gedomesticeerd in Zuid-India en geeft de voorkeur aan warme en vochtige klimaten.
Het is een dure specerij, omdat de oogst moeilijk en tijdrovend is, aangezien de bloemen en zaadjes zich dicht bij de grond ontwikkelen! Het gedroogde fruit wordt gebruikt, en het komt voor in de vorm van amandelgroene peulen van ongeveer 1 cm lang, met 3 compartimenten die de donkerbruine zaden bevatten die de meeste geur bezitten. Bij het drogen krijgt de peul een strogeel kleur. Er zijn ook peulen die door de zon zijn gebleekt, maar vaak worden ze kunstmatig gebleekt, bijvoorbeeld door chloor, wat veel minder prettig is!
Zelfs de bladeren van de plant hebben de karakteristieke geur wanneer je ze verfrommelt!
°°°
Kleine geschiedenis:
De naam komt waarschijnlijk uit India en werd door de Arabieren naar ons overgebracht.
In Europa verscheen het in de Middeleeuwen, waar het deel uitmaakte van de samenstelling van de hypocras die als aperitief werd geserveerd.
***
