Indonesische kaneel in stokjes van 6 tot 7 cm

Levering in hersluitbare zak

Geen GGO's - Geen ionisatie - Geen nanodeeltjes -

Let op: 50g komt overeen met 13 of 14 stokjes, afhankelijk van hun diameter.

Gebruik in de keuken en elders:

De stokjes van deze kaneel zijn 6 tot 7 cm lang.

De smaak is zacht, warm, zoet, en de geur die het verspreidt is heerlijk! Wanneer het heel is, zoals hier, moet het bewaard worden voor alles wat "infuseert" (alcoholen, confituren, thee of koffie), omdat het erg moeilijk is om het in fijn poeder te malen met de middelen die we meestal thuis hebben, omdat deze kaneelvariëteit bijzonder hard is...

In de keuken wordt het vaak gecombineerd met appel, abrikoos en fruit in het algemeen, met compotes en confituren, met chocolade, likeuren en alcoholen (wijn warm, hypocras, punch, gearomatiseerde rum). Je kunt het ook toevoegen aan andere kruiden en thee (bij voorkeur zwarte thee), om zelf een heerlijke "chaï thee" te maken. Voor deze drank geef ik echter de voorkeur aan de Ceylon kaneel, die breekbaarder is, en daardoor gemakkelijker te malen.

Kaneel maakt ook deel uit van Oosterse tajines, en veel Indiase gerechten. Het is een essentieel ingrediënt in de mengsels van "vijf parfums" (Aziatische keuken) en de "vier specerijen" (die vullingen en pasteien parfumeert) en in mengsels voor speculaas.

Je kunt deze kaneelstokjes ook gebruiken voor decoraties, waar ze beter geschikt zijn dan de heerlijke zus van de Ceylon kaneel, die te broos is voor deze toepassingen: kerstboomdecoraties in kleine bosjes, decoratieve lijm op verschillende oppervlakken, potpourri, bestekhouders voor de tafel (altijd in kleine bosjes)... Als ultieme verfijning, voor deze 7 cm lange stokjes kun je ze aanbieden aan je gasten als lepel om hun suiker in hun kop koffie te roeren, terwijl het tegelijkertijd subtiel hun koffie parfumeert!

Sommige studies geven aan dat kaneel ook enkele zeer interessante medicinale eigenschappen heeft.

Wie ben ik?

Oorsprong: Indonesië

Wetenschappelijke naam: Cinnamomum burmanii of Cinnamomum cassia

Deze kaneelvariëteit wordt vaker "cassia" genoemd. De boom wordt tegenwoordig overal in de warme regio's van de wereld gekweekt. De smaak van kaneel komt van de aromatische olie die de schors van de boom bevat.

Kaneel is dus de binnenste schors van de kaneelboom, een boom uit de Lauraceae familie (zoals laurierblad). Naar mijn mening is de Indonesische kaneel niet de beste qua smaak en geef ik de voorkeur aan die van "Ceylon". Maar de Indonesische kaneel wordt het meest gebruikt, omdat deze vaak goedkoper is en bovendien, omdat deze zo hard is, zal deze niet gemakkelijk breken in de gerechten, wat een voordeel is. Het moet ook worden opgemerkt dat de kwaliteit van een kaneel niet wordt gemeten aan de lengte (deze wordt altijd in stukken van verschillende lengtes gesneden), maar aan de uitstraling van de snede, die in de "Ceylon kaneel" gefilterd en bros is (een beetje als een sigaar), terwijl de variëteit die hier wordt besproken dik en hard is.

Het deel van de boom dat wordt gebruikt voor het maken van kaneelstokjes is de dunne binnenste laag van de schors en de schraap- en rolbewerkingen kunnen alleen met de hand worden uitgevoerd! Dit geeft aan hoeveel werk er nodig is voor elke kaneelstok!

°°°

Kleine geschiedenis:

De Chinezen oogsten al sinds de vroege tijden kaneel. Het werd al in de oudheid gebruikt door de Egyptenaren in het balsemproces van de doden. Het zou pas in 1220 in Frankrijk zijn aangekomen. Je vindt het trouwens terug in de beroemde middeleeuwse drank genaamd "hypocras".

Vertaling:

Duits: Zimt      Engels: Cinnamon

***