Madras-curry (of carry)

- Mengsel Epiciane -

Zonder GMO - Zonder ionisatie -

Gebruik in de keuken:

De curry (Frans) of curry (Engels) is een geel, zeer fijn poeder, een beetje pittig, met een buitengewone smaak en een krachtige geur die letterlijk in je mond explodeert.

De Madras curry is een traditioneel mengsel uit de Indiase keuken. Het zal ook heerlijk zijn in bijna alle vleessoorten (lamsvlees, kip, rundvlees en ook kalfsvlees), vis, rijst, pasta's, enz... En een beetje van dit mengsel in een simpele salade dressing zal het een nootachtige smaak geven!

Het koken van een gerecht dat dit mengsel bevat zal ook het hele huis heerlijk parfumeren! Bij vlees wordt de curry echt benadrukt door het toevoegen van een beetje gesauteerde ui aan het begin van het koken, en tijm aan het einde van de bereiding.

In een vleesgerecht voor 4 personen, gebruik ongeveer 1 theelepel van dit mengsel. Voeg een deel van de curry halverwege het koken toe, zodat de geur goed in het gerecht doordringt, en de rest aan het einde van het koken om de smaak een boost te geven.

Je kunt de curry ook mengen met room en deze gebruiken om rijst, pasta's, schelpdieren of vis te bedekken. Zo heb je een eenvoudig en heerlijk gerecht dat je in 5 minuten kunt bereiden! En als je een bechamelsaus maakt, zal het ook een geweldige variant op nootmuskaat zijn!

Samenstelling:

Koriander, Komijn, Kurkum, Kardemom, Venkel, Fenegriek, Gember, Mosterd, Knoflook, Cayennepeper, Zwarte peper, zout.

Kleine geschiedenis:

In India maakt bijna elk gezin zijn eigen curry, dus er zijn ontelbare varianten wereldwijd! Curry (of "carry" in het Frans) is een algemene term die vooral in het Westen wordt gebruikt om een grote variëteit aan gekruide bereidingen aan te duiden, die voornamelijk worden gebruikt om de Indiase keuken op smaak te brengen, maar ook de Thaise keuken, Zuid-Aziatische en Indische Oceaan-keukens.

Deze naam werd populair gemaakt door de Britse kolonisten tijdens de kolonisatie om alle Indiase sauzen aan te duiden. Het komt van het Tamil woord "kari", wat "stoofpot" betekent. In India wordt de term niet gebruikt, men spreekt daar liever van "massala", wat "mengsel" betekent. Curry is ook de naam voor de gerechten die met deze mengsels van specerijen worden gemaakt, die als poeder of pasta worden gepresenteerd. Afhankelijk van de samenstelling kan curry heel mild of zeer sterk zijn, maar altijd met een intens aroma.

Verwarring met de curryblad (of caloupilé), afkomstig van de Murraya Koenigii-struik, die geen verplicht ingrediënt is in deze mengsels, moet vermeden worden.

De term curry werd al vroeg overgenomen door de Creoolse bewoners van Réunion en Mauritius, en wordt nu gebruikt om een deel van de gerechten in de keukens van Réunion en Mauritius aan te duiden.

***