Heet peper geheel, genaamd “Cayenne” of “vogelstaart”

Geleverd in een hersluitbare zak 

- Zonder GGO's of ionisatie -

Gebruik in de keuken:

De hete cayennepeper, ook wel "vogelstaart" genoemd, is puur en simpelweg brandend heet! Het moet dus met mate worden gebruikt, maar het voegt een verrassende en unieke "pep" toe aan vrijwel alle hartige gerechten ter wereld, en zelfs aan sommige zoete gerechten, aangezien nieuwe koks het soms zelfs in chocolade gebruiken, uiteraard in kleine hoeveelheden!

Het voelt zich vooral thuis in ratatouille, gerechten met inktvissen en schelpdieren, en je vindt het ook in het mengsel voor punch...!

En natuurlijk is het het belangrijkste ingrediënt van pittige oliën die vaak op pizza's worden gebruikt, maar die ook kunnen worden gebruikt om de bereiding van veel gerechten te starten, zodat ze op smaak worden gebracht zonder het risico ze te heet te maken. Deze oliën kunnen gemakkelijk thuis worden gemaakt, door een basis van eenvoudige olijfolie te gebruiken (olijfolie neemt beter de smaken op dan andere oliën), waarin een handvol pepers al dan niet met wat kruiden wordt gemarineerd. Je moet minimaal 15 dagen marineren, waarbij je af en toe roert.

Wie ben ik?

Oorsprong: Oeganda

Wetenschappelijke naam: Capsicum annuum

Andere namen: Cayennepeper, hete peper, vogelpeper, pili-pili

De hete peper behoort tot de nachtschadefamilie, die alle pepers en paprika's omvat, evenals de tomaat en aubergine. Ze zijn allemaal afkomstig uit Midden- en Zuid-Amerika.

Deze peper, hoewel hij soms de naam van de stad Cayenne draagt, wordt daar helemaal niet gekweekt! Maar de productie van deze peper vindt al eeuwenlang plaats in alle tropische klimaten over de hele wereld.

Als je per ongeluk hete peper consumeert, helpt het niet om water te drinken. Capsaïcine, de stof die de pittigheid veroorzaakt, is namelijk niet oplosbaar in water. Je moet juist melk drinken, omdat de capsaïcine zich bindt aan de caseïne in de melk en sneller wordt verwijderd.

Onderzoekers ontdekten tot hun verbazing dat pepers zich eigenlijk verdedigen, en dat ze des te pittiger zijn naarmate er meer roofdieren (insecten of zelfs parasitaire schimmels) in de buurt zijn!

De vogelstaartpeper helpt het lichaam beter om extreme hitte te verdragen, en de tropische volkeren hebben dit goed begrepen. Pas echter op dat je niet je ogen of slijmvliezen aanraakt na het hanteren van de peper zonder eerst goed je handen te wassen, want je zult hevige branderigheid ervaren! Aan de andere kant heeft het veel gezondheids- en spijsverteringsvoordelen wanneer je het niet overdrijft.

In het Westen wordt het vooral uitwendig gebruikt voor zijn werking tegen artritis- en artrosepijn.

De vogelstaartpeper zou ook een bacteriedodende werking hebben voor het lichaam, en het eten ervan in gerechten in warme landen zou het risico op darminfecties aanzienlijk verminderen.

°°°

Korte geschiedenis:

De hete peper, vaak "Cayenne" genoemd, komt eigenlijk nooit uit Cayenne! Het is gewoon een benaming voor deze soort peper.

De Azteken noemden het "chili" en deze naam is blijven bestaan in het Engels en Duits. Al meer dan 9000 jaar was het bekend bij de inheemse volkeren van Equatoriaal Amerika, waar het vandaan komt, vanwege de culinaire en medicinale eigenschappen.

Het werd geïntroduceerd bij de Europeanen door een metgezel van Christophe Columbus, die de plant ontdekte tijdens zijn reis naar de Indiën, die uiteindelijk eindigde in de Caraïben. De plant werd snel naar alle evenaarsgebieden van de wereld gebracht en werd geaccepteerd in Azië, het Midden-Oosten en Afrika.

Vertaling:

Engels en Duits: Chili

***