Gehakte schil van bittere sinaasappel

Geleverd in hersluitbare zak

°°°

Afkomstig van wilde struiken - Handmatig geoogst - Luchtdroog - Zonder GGO's of ionisatie -

Ter informatie: Dit product wordt geleverd in stukken van 1/4 schil. Bij 50g zijn dat ongeveer 14 schillen, afhankelijk van de grootte.

Gebruik in de keuken en daarbuiten:

De bittere sinaasappelschillen worden gebruikt in gerechten, likeuren en alcoholische dranken, maar ook in distillatie voor het maken van parfums. De bloemen worden gebruikt om oranjebloesemwater te maken, dat wordt gebruikt om gebak te aromatiseren, en de bladeren worden ook gebruikt in infusies.

Onze bittere sinaasappelschillen zijn zelden oranje van kleur, want net als andere citrusvruchten is het de kou die hen hun oranje kleur geeft (voor verkoop worden zoete sinaasappels en mandarijnen vaak in koelkasten opgeslagen om de bekende kleur te krijgen). Zonder blootstelling aan kou blijft de schil groen!

In de keuken geven bittere sinaasappelschillen een heerlijke smaak aan stoofpotten, kalfsvleesragouts en vele andere kalfsvleesgerechten, omdat hun aroma bijzonder goed samengaat met kalfsvlees. Voeg ze tijdens het koken toe aan de bereiding om te laten trekken.

Ze kunnen ook worden gebruikt om sinaasappelwijnen, likeuren en aperitieven te maken. Ze maken ook deel uit van ons punchmengsel en warme wijnmengsel. Ze zijn ook heerlijk om de zoetheid van sommige confituren (zoals abrikozenjam) te doorbreken, waarbij ze tijdens het koken worden toegevoegd maar niet per se in de pot blijven.

In kleine stukjes gesneden, kunnen ze ook worden toegevoegd aan thee of een infusie.

Wie ben ik?

Herkomst: Haïti

Wetenschappelijke naam: Citrus aurantium

Veelgebruikte namen: bittere sinaasappel, Sevilla-sinaasappel, zhi shi

Het consumeren van bittere sinaasappelschillen stimuleert de eetlust en kalmeert nerveuze personen.

Deze bittere sinaasappelschillen komen van een prachtige tropische struik afkomstig uit Zuidoost-Azië, de bigaradier. Deze boom behoort tot de Rutaceae-familie en wordt 5 tot 8 meter hoog. Zijn blad is glanzend en groenblijvend, en zijn witte bloemen hebben een aangename, zoete geur. De vrucht lijkt op een kleine sinaasappel maar is erg bitter. De oogst vindt plaats tussen juli en september. In warme landen waar de boom vandaan komt, blijft de schil van de vrucht groen omdat kou nodig is om citrusvruchten hun oranje kleur te geven.

Sinds de 12e eeuw wordt de boom gecultiveerd rond het Middellandse Zeegebied, waar het koudere klimaat ervoor zorgt dat de vruchten van nature oranje kleuren.

In landen die grote producenten zijn (Zuid-Afrika, Californië, Zuid-Amerika) wordt geoogst van april tot oktober.

Vertaling: 

Engels: bitter orange

***

Recepten met dit product

Vijgen- en notenjam         Kalfsvleesragout met bittere sinaasappelschil