Guérande zout IGP

Toepassingen in de keuken:

Oorspronkelijk uit Batz-sur-Mer, is dit 100% mariene zout extreem fijn, wit met een lichte grijze tint en komt het 100% uit het Guérande bassin. Het bevat geen toevoegingen, in overeenstemming met het bestek van de IGP waarvan het geniet.

Je zult het gebruiken op al je gerechten.

Wie ben ik?

Oorsprong: Batz-sur-Mer

De productie van Guérande zout is een 100% natuurlijke ambacht en de zoutboeren blijven dit zout van hoge kwaliteit oogsten met dezelfde gereedschappen als vroeger. De zoutmoerassen zijn enorme doolhoven die bij elke grote vloed worden geïrrigeerd. Dankzij een reeks bassins die de verdamping van het water vergemakkelijken, concentreert het zout uit de Atlantische Oceaan zich tot het ontstaan van zee kristallen, waardoor het vervolgens geoogst kan worden.

In 2012 ontving Guérande zout de IGP van de Europese commissie.

De zoutmoerassen beslaan het oostelijke deel van een uitgestrekt vlak gebied waarvan de maximale hoogte niet meer dan 6 meter bedraagt, gelegen tussen de heuvel van Guérande in het noorden en het schiereiland van Croisic in het zuiden.

°°°

Korte geschiedenis:

In de vroege steentijd was het zeeniveau 2 tot 4 meter lager dan het huidige niveau, dus de huidige zoutmoerassen waren een uitgestrekte weide die meer of minder bebost was en al bewerkt werd.

Tijdens de bronstijd stijgt het gemiddelde zeeniveau plotseling en bereikt het voor een bepaalde periode ongeveer het huidige niveau. Rond 500 v.Chr. verdwijnt dit fenomeen en nemen de zeegraslanden, die tijdens de grote vloeden door de zee werden bedekt, geleidelijk hun plaats weer in.

Het is vanaf de 4e eeuw dat het zeeniveau weer stijgt, wat de zoutmoerassen hun huidige uiterlijk geeft. Ze beslaan momenteel het gebied dat voorheen door de grote vloeden werd bedekt.

Tot de 9e eeuw hadden de zoutmoerassen een kleinere omvang dan nu, en in de 15e eeuw werd de werktechniek vastgelegd. Daarna zouden de dijken en hydraulische voorzieningen tussen de 14e en 17e eeuw en de bouw van de laatste zoutpannen in de 18e eeuw de site zijn huidige uiterlijk geven.

In 1901, na sterke stormen die een deel van de ophogingen wegvoerden, werden de dijken versterkt met gemetselde muren.

Ten slotte, in de jaren 60, werd er een project voor een marina in de zoutmoerassen overwogen. Juridische bezwaren van die tijd zorgden ervoor dat dit gigantische project mislukte, waardoor we vandaag de dag kunnen genieten van het landschap dat dit beschermde gebied biedt.

***