- Geleverd in hersluitbare zakjes -
°°°
Oorsprong Huahiné Polynesië
°°°
✦ Onze stokjes zijn 16 tot 23 cm lang, wegen 6 tot 10 gram, en zijn 1 cm of breder. Ze zijn van eerste kwaliteit en niet gespleten. ✦
°°°
Gebruik in de keuken:
Vanille, en vooral de Tahiti-variant, wordt voornamelijk gebruikt in zoete recepten: om chocolade, ijs, yoghurt, jam, compotes, taarten en koekjes op smaak te brengen. Het is ook heerlijk in bepaalde visgerechten of met schaaldieren, zoals Sint-jakobsschelpen, gamba's of zelfs kreeft. Voor zeevruchten geef ik echter de voorkeur aan de Bourbon-vanille, die minder zoet is. Deze smaak blijft subtiel op de achtergrond en geeft een verfijnde toets aan uw gerechten. Vanille combineert ook uitstekend met bepaalde witte vleessoorten, zoals kalfsvlees.
Om uw vanillestokje goed te gebruiken (of een deel ervan, aangezien u slechts een stukje kunt gebruiken), snijdt u het stokje in de lengte doormidden, schraapt u de binnenkant eruit om alle kleine zwarte zaadjes te verzamelen, en mengt u deze met uw bereiding. Laat dit zo lang mogelijk trekken, want hoe langer de extractietijd, hoe intenser het aroma! Ik raad u ook aan om de schil van het stokje toe te voegen, die u later kunt verwijderen. Vervolgens kunt u het stokje gebruiken om kristalsuiker op smaak te brengen, aangezien het nog genoeg geur zal afgeven. Spoel het stokje hiervoor kort af, laat het goed drogen op keukenpapier en plaats het vervolgens in uw suiker, die het op natuurlijke wijze heerlijk zal parfumeren. Deze suiker kunt u gebruiken om bijvoorbeeld yoghurt te zoeten.
Deze vanille is werkelijk uitzonderlijk met haar zachte en toch krachtige aroma...! En hoewel de prijs van deze stokjes hoger ligt dan die van Bourbon-vanille, is ze in gebruik niet duurder. Dit komt doordat:
- - Het gewicht van het stokje twee- en soms drie keer dat van Bourbon is, omdat het zeer vlezig en breed is (vaak meer dan 1 cm, bijna het dubbele van Planifolia, ook wel Bourbon-vanille genoemd!).
- - Het stokje veel vochtiger en vleziger is dan de Bourbon.
Door deze eigenschappen is 1/3 van een stokje voldoende om de geurintensiteit van een volledig Bourbon-stokje te bereiken! Voor hetzelfde gebruik verbruikt u dus in feite drie keer minder Tahitensis dan Bourbon, waardoor het prijsverschil tussen de twee variëteiten aanzienlijk wordt verminderd...
Vanille heeft ook medicinale eigenschappen: het werkt als een stimulerend middel voor het zenuwstelsel en, net als chocolade, helpt het bij kleine dipjes in het humeur.
Wie ben ik? Teelt?
Oorsprong: Huahine-eiland in Frans-Polynesië, in de archipel van de Genootschapseilanden, vlakbij Tahiti en Bora-Bora
Wetenschappelijke naam: Vanilla tahitensis
Tahiti-vanille bevat veel meer vocht dan Bourbon (40-50% versus maximaal 38% voor Bourbon). De stokjes zijn zeer breed (meer dan 1 cm), dik, en hebben een mooie, matte donkerbruine kleur.
Onder de honderden aromatische verbindingen in vanille is vanilline de meest kenmerkende. Tahiti bevat minder vanilline dan Bourbon, maar daarentegen bevat het verschillende anijsachtige verbindingen die volledig ontbreken bij Bourbon en die het verschil maken!
