Hele lange peper

Geleverd in hersluitbare zak

°°°

Gebruik:

De smaak is warm en dierlijk met een ondertoon van bosgrond – kortom, een zeer verrassende verschijning in de wereld van pepers! Daarbij komt een redelijk scherpe smaak die zich langzaam ontwikkelt en lang in de mond blijft hangen, met een verrassende rokerige ondertoon. Het wordt vaak gebruikt in de Indiase keuken.

Er zijn twee manieren om het te gebruiken: grof malen in een vijzel en daarna door een molen halen, of het in zijn geheel laten en direct in het gerecht laten trekken. Hoewel het niet snel zijn smaak verliest door verhitting, is het toch beter, zoals bij alle specerijen, om het niet te lang te koken om de smaak te behouden.

Het combineert uitstekend met geitenkaas, bepaalde soepen (waar het kan trekken), en is ideaal bij delicate vleesgerechten zoals lam en kip, bij bepaalde groenten en in rijstgerechten. Zoals veel pepers is het ook heerlijk in zoete gerechten, zoals chocolade en fruit – of het nu gaat om fruitsalades, jam (aardbeien) of compotes.

Net als alle pepers en veel andere specerijen heeft de lange peper een bacteriedodend en insectendodend effect, wat het helpt bij het conserveren van voedsel.

In Indochina wordt lange peper vaker gebruikt als medicinale plant dan als specerij.

In het verleden werden sommige van zijn katjes ook gebruikt om kleine fluitjes te maken.

Wie ben ik?

Oorsprong: India of Indonesië

Wetenschappelijke naam: Piper longum

Gebruikelijke naam: Javaanse peper

Lange peper is de vrucht van een liaan van slechts 1 tot 1,5 meter hoog, behorend tot de familie der Piperaceae. De liaan, oorspronkelijk uit India, groeit in het wild aan de uitlopers van de Himalaya. Deze liaan kan het hele jaar door produceren, maar slechts gedurende 3 tot 5 jaar. Daarna moet de plant worden vernieuwd. De oogst vindt daarom vaak plaats op wilde lianen.

De vruchten, geoogst voordat ze rijp zijn en gedroogd, hebben de vorm van een katje dat lijkt op dat van hazelaars, met een lengte van ongeveer 3 tot 6 cm en een donkerbruine kleur. Deze katjes bestaan uit talrijke kleine samengeklonterde bessen die de langwerpige vorm van het specerij vormen.

Slechts drie soorten planten mogen officieel de naam "peper" dragen: Piper nigrum (die afhankelijk van rijpheid en verwerking witte, zwarte en groene pepers produceert), Piper cubeba (of staartpeper) en Piper longum, waarover het hier gaat.

°°°

Een stukje geschiedenis

Zeer populair in de tijd van de Romeinen en de Grieken, was dit een van de eerste specerijen die Europa bereikte, lang vóór de "echte" zwarte peper.

***