Sichuan Peper (rood)

Geleverd in hersluitbare zak 

Voor info, 100g van het product heeft een volume van ongeveer 1/2 liter

Gebruik in de keuken:

De smaak van de Sichuan peper is uniek: hij is eerst citroenachtig, bijna zout en een beetje pittig, daarna voel je een soort tinteling in de mond, die doet denken aan limonade!

Hier wordt hij geoogst op rijpheid, maar je kunt hem ook vinden "groen" op onze website, met een buitengewone citrusachtige smaak...!

Je kunt het een beetje roosteren in een pan voordat je het tot poeder maakt, of het gewoon in de molen gebruiken, net voor het consumeren. Het parfumeert kipgerechten, eend, varkensvlees en vis, waarmee het geweldig is, evenals rijst en pasta. Het is ook heerlijk op een foie gras, het maakt een exotische fruitsalade origineler en zal een chocolade dessert subliem maken! Zoals bij veel specerijen, is het beter om het toe te voegen halverwege de kooktijd om de smaak niet te veel door de hitte te beïnvloeden.

Veel gebruikt in de Aziatische keuken (Chinese, Tibetaanse en Japanse keukens), aangezien het uit China komt, wordt het vaak gebruikt in de 5 parfums, een typisch Aziatisch mengsel, samen met badiane, venkel, kruidnagel en kaneel. Het kan ook gemengd worden met andere pepers (bijvoorbeeld een 5-pepermix) om zijn zuurheid en frisheid toe te voegen.

Het wordt veel gebruikt in de Tibetaanse keuken, omdat het een van de weinige specerijen is die in grote hoogtes kan groeien.

Wie ben ik?

Oorsprong: China

Wetenschappelijke naam: Zanthoxylum piperitum

Andere namen: Fagara, Chinese peper, bloempeper

De Sichuan peper draagt de naam van de Chinese provincie waar hij vandaan komt. Ondanks de naam "peper", heeft hij niets te maken met echte peper, maar eerder met citrus!

De Sichuan peperplant is een loofstruik uit de Rutaceae-familie die ongeveer 2,5 meter hoog wordt. In de herfst krijgt het loof prachtige paarse en paarse tinten. De achterkant van de bladeren, die gekarteld en zeer geurig zijn, evenals de takken, zijn bedekt met veel scherpe doorns die een beetje lijken op die van rozenstruiken. Het produceert kleine, hobbelige vruchten van enkele millimeters in diameter, die eerst groen zijn, maar uiteindelijk een felrode kleur krijgen en uiteindelijk paars worden wanneer ze in oktober volledig rijp zijn.

Eigenlijk wordt alleen de lege schil van deze kleine vruchten geconsumeerd, die zich na het drogen in tweeën opent om de zwarte, glanzende zaadjes die erin zitten vrij te geven, maar die niet worden gegeten omdat ze hard en een beetje bitter zijn. Een goede Sichuan peper moet dus zoveel mogelijk lege schillen bevatten en zo weinig mogelijk zaadjes!

°°°

Kleine geschiedenis:

De Sichuan peper wordt al sinds de oudheid in China en Japan geteeld. Deze struik werd ontdekt en zijn vruchten werden naar Venetië gebracht door Marco Polo in de 13e eeuw. Destijds was het een sensatie in de Venetiaanse keuken. Het verdween echter totdat het in de 19e eeuw werd herontdekt door nieuwsgierige botanici die het de naam "clavalier" gaven. Het is pas de laatste jaren dat de culinaire nieuwsgierigheid het weer in de mode heeft gebracht!

***

Recepten met dit product

Foie gras met specerijen