Rode Peperkorrels van Kampot IGP

Geleverd in hersluitbare zak

- Zonder GGO, zonder ionisatie, zonder nano-deeltjes -

Gebruik in de keuken:

In de mond is deze peper curieus zoet en zacht, met een mengsel van rode vruchten en honing, waarna hij sterker en bloemiger wordt, met een lichte amandelsmaak. Zijn unieke smaak, minder pittig dan zwarte peper, zal gerechten en desserts subtiel parfumeren.

Met de hand geoogst op volle rijpheid, worden de korrels gewassen en vervolgens in de zon gedroogd. Deze emblematische peper uit Cambodja, met zijn fruitige smaak en aromatische tonen van gedroogd fruit en amandel, is bijzonder geschikt voor salades en desserts (fruit- of aardbeientaarten, perentaarten) en natuurlijk voor chocolade! Bovendien zal hij op een goed rood vlees een originele en fraaie noot toevoegen! Vermijd echter te lange kooktijden die hem bitter kunnen maken!

Een advies: als uitzonderlijke peper, meng hem niet met een andere peper, zoals bij een grand cru wijn!

Wie ben ik?

Oorsprong: Cambodja

Wetenschappelijke naam: Piper nigrum

De rode Kampot peper is emblematisch voor zijn land van oorsprong en dankt zijn bijzondere smaak aan dit terroir, net als grote wijnen. De productie vereist veel arbeidskrachten.

Zoals bij alle pepers van goede kwaliteit, komt de Kampot peper in vier verschillende kleuren voor:

• Groen, die alleen vers te vinden is in Cambodja, waar het vanaf september wordt geoogst.
• Zwart, die op een meer rijpe staat wordt geplukt, een beetje roodachtig en zwart wordt tijdens het drogen. Deze peper zal pittiger zijn.
• Rood, die meestal wordt geoogst tijdens het droge seizoen in maart. Op dit moment hebben de zaadjes hun volle rijpheid bereikt en zijn ze van groen naar geel gegaan, om uiteindelijk hun mooie rode kleur te bereiken. De peper wordt dan met de hand geplukt om de niet-rijpe korrels achter te laten, die later worden geoogst. Daarna wordt het gewassen, geblancheerd en meerdere dagen in de zon gedroogd. Het ontwikkelt zijn zeer bijzondere noten van gedroogd fruit, die het zo interessant maken. Dit is het stadium waarin ik deze uitzonderlijke peper het liefst heb!
• Wit, wat in feite de rode peper is (de meest rijpe) die eerst snel wordt gedroogd en daarna de schil (het pericarp) wordt verwijderd door weken en wassen, zodat alleen het binnenste van de korrel overblijft. Het wordt daarna opnieuw gedroogd om goed te kunnen bewaren.

°°°

Kleine geschiedenis:

De teelt van peper in Cambodja is zeer oud en er zijn zelfs sporen van te vinden in geschriften uit de 13e eeuw. Aan het einde van de 19e eeuw kende de teelt een zekere bloei, gestimuleerd door de Franse koloniale autoriteiten. Daarna stagneerde de productie door het protectoraatbeleid, dat zelfs hoge douanerechten oplegde om de export naar Frankrijk te beperken, ten gunste van de peper van de Franse kolonisten in Cochinchina.

Maar het ergste gebeurde vanaf 1975, toen het land in handen van de Rode Khmer viel. De teelt van peper stond op het punt volledig te verdwijnen uit het land en zou slechts overleven door de vastberadenheid van enkele familiebedrijven die deze fakkel weer oppakten. De heropstart van de teelt was traag en moeizaam, onder andere door de concurrentie van inferieure pepers uit buurlanden.

Vandaag de dag, gelukkig, krijgt de Kampot peper langzaam maar zeker de plaats die hij verdient!

***