Witte peperkorrels uit Vietnam

Geleverd in hersluitbare zak

Gebruik in de keuken:

Deze witte peper is goed geurend, zonder de onaangename geur die vaak gepaard gaat met witte pepers. Het is ook minder heet dan zwarte pepers, omdat de schil, die voor een deel verantwoordelijk is voor de pittigheid die we vaak ervaren in gerechten met zwarte peper, wordt verwijderd.

Het zal al je gerechten op een mooie manier parfumeren en heeft het voordeel ten opzichte van andere "gekleurde" pepers dat het geen kleine gekleurde stukjes achterlaat in je gerechten, vooral niet in witte sauzen.

Wie ben ik?

Oorsprong: Vietnam

Wetenschappelijke naam: Piper nigrum

De witte peper komt van de onrijpe bessen van de peperplant. Het kan vers worden gevonden (zeer zeldzaam in onze regio's), in blikken bewaard in pekel, of zoals hier, gedroogd.

De zaden van "Piper nigrum" doorlopen verschillende stadia afhankelijk van hun rijpingsgraad:

• Eerst worden ze onrijp geplukt, dit is de groene peper
• Dan, iets rijper, worden ze roodachtig en worden zwart wanneer ze drogen. De schil, die de kracht en de pittigheid van de peper geeft, rimpelt. Dit is de zwarte peper, de meest gebruikte peper wereldwijd, die goed past bij alle gerechten en specerijen!
• Tenslotte, de volledig rijpe bessen zijn roder. Ze kunnen vers worden gegeten, gewoon gedroogd, en dit is de rode peper. Of ze worden gedrenkt en gewreven om de schil te verwijderen, vervolgens gedroogd totdat ze volledig wit zijn en dit is de witte peper, die wordt beschouwd als fijner van smaak en minder pittig dan de zwarte peper.

De peperplant komt oorspronkelijk van de westkust van India, aan de Malabarkust in de staat Kerala. Tegenwoordig wordt het natuurlijk in veel andere regio's van de wereld geplant, zoals Zuidoost-Azië (Indonesië en Maleisië), Madagaskar, Brazilië. Recentelijk is Vietnam de grootste producent van peper wereldwijd geworden.

De naam "peper" wordt gegeven aan veel specerijen, van de Sichuan tot de roze bes en sommige paprika's zoals de rode peper. Maar alleen de zaden van de "Piper Nigrum" (de "traditionele" zwarte, witte en groene pepers), de "Piper Cubeba" of staartpeper, en de "Piper Longum" of lange peper mogen de naam "peper" dragen.

De peper krijgt zijn pittige smaak door de amiden van piperine die het bevat!

°°°

Kleine geschiedenis:

Peper was al bekend in de oudheid, en werd al gebruikt in Griekenland onder Alexander de Grote, evenals in het oude Rome.

Gezien de hoge prijs werden pepers en andere zeldzame specerijen lange tijd gebruikt als ruilmiddel na de verovering van Alexandrië door de Arabieren in 642 na Christus. Het is daar dat de uitdrukking "betalen in specerij" vandaan komt, afgeleid van "betalen in specerijen"....!

De exorbitante prijs van pepers in de middeleeuwen en het monopolie van Italië op de handel ervan waren grotendeels de aanleiding voor de zoektocht naar een zeeweg naar India door de Portugezen. Deze route werd ontdekt door Vasco da Gama in 1498, wat leidde tot de ondertekening van een verdrag tussen de twee landen, waarbij de Portugezen exclusieve rechten kregen op de helft van de wereld. Een eeuw later verloren ze dit monopolie aan de Nederlanders met hun Oost-Indische Compagnie, en later aan de Engelsen.

Vertaling:

Engels: White pepper               Duits: WeiBer pfeffer

***