Sao Tomé Peperkorrels

Geleverd in hersluitbare zak 

- Biologische teelt en handmatige oogst -

Gebruik in de keuken:

Deze biologische peper van hoge kwaliteit komt in 3 kleuren, dus 3 rijpingsstages.

Zwart: De geur is verrassend fruitig, bijna bloemig en citroenachtig. In de mond is hij zacht (verrassend voor een zwarte peper!) met een uitgesproken smaak van gedroogd fruit, met een dominante hazelnoot smaak. De diameter van de korrels is 2 tot 4 mm.

Wit: De geur is dierlijk en diep. In de mond is hij zeer zacht, een beetje "groen" met een achter smaak van geroosterde amandelen. De diameter van de korrels is 4 tot 5 mm.

Rood: In de mond is de aanval eerst zacht en citroenachtig, daarna volgt een ware explosie van fruitige en pittige smaken. De diameter van de korrels is 4 tot 5 mm.

Deze 3 pepers moeten in de molen worden gemalen of in een mortier worden gemalen.

Wie ben ik?

Deze biologische peper komt direct uit de plantages van de archipel. De vulkanische bodem en de geïsoleerde geografische ligging garanderen een peper met uitzonderlijke aroma’s. Sinds 2007, het jaar van oprichting van de coöperatie waarvan deze peper afkomstig is, zijn er milieuvriendelijke landbouwpraktijken ingevoerd en is de selectie van de beste pepervariëteiten opgezet. De hoeveelheid van deze pepers is beperkt...!

°°°

Kleine geschiedenis:

De Portugezen ontdekten het eiland São Tomé in 1471, op de dag van Sint Thomas. Ze begrepen al snel dat de rijkdom van de vulkanische bodem en het warme, vochtige klimaat perfect waren voor de teelt van suikerbieten en later voor cacao. Deze laatste kende een snelle groei tot 1913, waarna het langzaam begon af te nemen en uiteindelijk werd verlaten.

Sinds 2007 is er een coöperatie opgericht die, geholpen door buitenlandse partners, probeert de teelt van deze veelbelovende peper te ontwikkelen!

***