Zwarte Peperkorrels van Kampot IGP

Geleverd in hersluitbare zak 

- Zonder GGO, zonder ionisatie, zonder nanopartikels -

Gebruik in de keuken:

De Kampot peper ontwikkelt in de mond zowel sterke als delicate aroma's, bloemige, fruitige noten, zeer fris met een hint van eucalyptus en munt.

Emblematische peper uit Cambodja, met zijn fruitige smaak en aromatische tonen van gedroogd fruit, is hij bijzonder geschikt voor gegrild vlees, salades en vis! Bovendien, zoals alle uitzonderlijke pepers, is hij zeer veelzijdig en zal hij een originele en krachtige noot toevoegen aan goed rood vlees, wild of elk ander gerecht! Vermijd echter lange kooktijden die de peper bitter kunnen maken!

Mijn advies: als uitzonderlijke peper, meng hem niet met een andere peper om alle aroma's te kunnen genieten, zoals bij een grand cru wijn! En maal hem in een molen of stamp hem in een vijzel naargelang je behoefte, om zijn verse smaak te behouden!

Wie ben ik?

Oorsprong: Cambodja

Wetenschappelijke naam: Piper nigrum

De korrels van de zwarte Kampot peper worden met de hand geplukt vanaf februari en vervolgens 2 tot 3 dagen in de zon gedroogd.

Het is een symbool van zijn land van oorsprong (zoals de rode Kampot peper) en het dankt zijn bijzondere smaak aan deze terroir, net zoals grote wijnen. Deze peper was trouwens het allereerste Cambodjaanse landbouwproduct dat een IGP (Indication Géographique Protégée) kreeg.

De korrels zijn relatief groot, tussen 4 en 5 mm in diameter en vrij glad.

Zoals bij alle pepers van kwaliteit, komt de Kampot peper in vier verschillende kleuren voor:

- Groen: Dit wordt alleen vers gevonden, ter plaatse in Cambodja waar het vanaf september wordt geoogst.

- Zwart: De bessen worden bijna rijp geplukt, een beetje roodachtig en zullen zwart worden tijdens het drogen. Deze peper zal meer pittigheid en kracht ontwikkelen.

- Rood: Dit wordt geoogst tijdens het droge seizoen, meestal in maart. Op dat moment hebben de zaadjes hun volle rijpheid bereikt en zijn ze van groen naar geel gegaan, en hebben uiteindelijk hun mooie rode kleur bereikt. De peper wordt met de hand geplukt om de onvoldoende rijpe korrels op de plant achter te laten, die later zullen worden geoogst. Daarna wordt het gewassen, geblancheerd en meerdere dagen in de zon gedroogd. Het ontwikkelt zijn zeer bijzondere noten van gedroogd fruit die het juist zo interessant maken. Dit is het stadium waarin ik deze buitengewone peper het liefst heb!

- Wit: Dit is eigenlijk de rode peper (de rijpste) die snel wordt gedroogd en vervolgens de schil (het pericarp) wordt verwijderd door weken en wassen, zodat alleen het binnenste van de zaadkorrel overblijft. Het wordt daarna opnieuw gedroogd om goed te kunnen bewaren.

De Kampot peper heeft bijna het verdwijnen meegemaakt tijdens de Rode Khmer-periode. De heropstart van de teelt was traag en moeizaam, onder andere door de concurrentie van inferieure pepers uit buurlanden.

°°°

Kleine geschiedenis:

De teelt van peper in Cambodja is zeer oud en er zijn zelfs sporen van te vinden in geschriften uit de 13e eeuw. Aan het einde van de 19e eeuw kende de teelt een zekere bloei, gestimuleerd door de Franse koloniale autoriteiten. Daarna stagneerde de productie door het protectoraatbeleid, dat zelfs hoge douanerechten oplegde om de export naar Frankrijk te beperken, om zo de peper van de Franse kolonisten in Cochinchina te bevorderen.

Maar het ergste gebeurde vanaf 1975, toen het land in handen van de Rode Khmer viel. De teelt van peper stond op het punt volledig te verdwijnen uit het land en zou slechts overleven door de vastberadenheid van enkele familiebedrijven die deze fakkel opnieuw oppakten.

Vandaag de dag, gelukkig, krijgt de Kampot peper langzaam maar zeker de plaats die hij verdient!

***