Gedroogde groene peper

Geleverd in hersluitbare zak 

°°°

Gebruik:

De smaak is verre van mild, maar dat is precies wat we in deze specerij waarderen...!

Om de gedroogde groene peper te gebruiken, zijn er twee mogelijkheden:

• Zoals het is, gewoon gemalen in de molen of in de vijzel, alleen of gemengd met andere bessen, zoals in de 5-pepermix
• Gehydrateerd, naar behoefte. Het is inderdaad de enige rijpingsfase van peper waarbij het mogelijk is om het te rehydrateren, zodat de korrels de zachtheid van verse peper terugkrijgen. Hiervoor, voeg de benodigde hoeveelheid gedroogde peper toe aan kokend water gedurende 15 tot 20 minuten. Giet de korrels af en gebruik ze zoals verse peper, bijvoorbeeld in een steaksaus!

Op deze manier maak je heerlijke, snel bereide vleessauzen die niet mislukken, met gesmolten sjalotten in boter, room en Cognac, waaraan je je gehydrateerde peper toevoegt. Een recept van een grote chef! Je kunt deze saus ook gebruiken om een eendenborst te bedekken, of zelfs voor bepaalde visgerechten.

Je kunt het ook gebruiken in vlees- of vissalades.

Wie ben ik?

Oorsprong: India

Wetenschappelijke naam: Piper nigrum

De groene peper komt van de onrijpe bessen van de peperplant. Je kunt ze vers vinden (zeer zeldzaam in onze streken), in blikken bewaard in pekel, of zoals hier, gedroogd.

De zaden van "Piper nigrum" doorlopen verschillende stadia afhankelijk van hun rijpingsgraad:

• Eerst, onrijp geplukt, is dit de groene peper
• Dan, iets rijper, zijn ze roodachtig en worden zwart wanneer ze drogen. De schil, die de kracht en de pittigheid van de peper geeft, gaat rimpelen. Dit is de zwarte peper, de meest gebruikte peper wereldwijd, die goed past bij allerlei gerechten en specerijen!
• Ten slotte, de volledig rijpe bessen zijn roder. Ze kunnen vers worden gegeten, gewoon gedroogd, en dit is de rode peper. Of ze worden gedrenkt en gewreven om de schil te verwijderen, vervolgens gedroogd totdat ze volledig wit zijn en dat is de witte peper, die wordt beschouwd als fijner van smaak en minder pittig dan de zwarte peper.

De peperplant komt oorspronkelijk van de westkust van India, aan de Malabarkust in de staat Kerala. Tegenwoordig wordt het natuurlijk in veel andere regio's van de wereld geplant, zoals Zuidoost-Azië (Indonesië en Maleisië), Madagaskar, Brazilië. Recentelijk is Vietnam de grootste producent van peper wereldwijd geworden. Elk klimaat en terroir waarin de peperplanten groeien, geeft ze verschillende aroma's, een beetje zoals bij wijn!

De naam "peper" wordt gegeven aan veel specerijen, van de Sichuan tot de roze bes en sommige paprika's zoals de rode peper. Maar alleen de zaden van de "Piper Nigrum" (de "traditionele" zwarte, witte en groene pepers), de "Piper Cubeba" of staartpeper, en de "Piper Longum" of lange peper mogen de naam "peper" dragen.

Weet ook dat de amiden van piperine in de peper zijn die het zijn pittige smaak geven!

°°°

Kleine geschiedenis:

Peper was al bekend in de oudheid en werd al gebruikt in Griekenland onder Alexander de Grote, evenals in het oude Rome.

Peppers en andere zeldzame specerijen werden lange tijd gebruikt als ruilmiddel na de verovering van Alexandrië door de Arabieren in 642 na Christus vanwege hun hoge prijs. Het is hier dat de uitdrukking "betalen in specerij" vandaan komt, afgeleid van "betalen in specerijen"....!

De exorbitante prijs van peper in de middeleeuwen en het monopolie van Italië op de handel ervan waren grotendeels de aanleiding voor de zoektocht naar een zeeweg naar India door de Portugezen. Deze route werd ontdekt door Vasco da Gama in 1498, wat leidde tot de ondertekening van een verdrag tussen de twee landen, waarbij de Portugezen exclusieve rechten kregen op de helft van de wereld. Een eeuw later verloren ze dit monopolie aan de Nederlanders met hun Oost-Indische Compagnie, en later aan de Engelsen.

***