Zwarte peperkorrels uit Kerala

Geleverd in hersluitbare zak

1) Wie ben ik?

Kerala-peper, afkomstig uit de staat Kerala in India, is een echte peper (Piper nigrum) die bekend staat om zijn kwaliteit en unieke karakter. Gecultiveerd in een ideaal tropisch klimaat, gekenmerkt door de moesson, onderscheidt deze peper zich door zijn gerimpelde, donkerbruine tot zwarte korrels van ongeveer 3 mm groot. Het aroma is krachtig, fruitig en licht bloemig, terwijl de smaak een intense warmte onthult, begeleid door een heerlijke hint van hazelnoot. Het is een verfijnde peper die geschikt is voor alle pepermolens en die zowel eenvoudige als uitgebreide gerechten naar een hoger niveau tilt.

2) Gebruik in de keuken

Kerala-peper is uiterst veelzijdig en kan in veel verschillende bereidingen worden gebruikt:

• Vlees: Versterkt perfect de smaak van rood vlees, steaks, eendenborst of zelfs gebraad.
• Sauzen: Voeg toe aan romige of botersauzen voor een pittige en aromatische toets.
• Groenten: Breng geroosterde groenten, puree of gebakken groenten op smaak met een verfijnde twist.
• Vis: Strooi het over gegrilde vis of een zeevruchtensalade voor een pittige toets.

Gebruik het gemalen uit een pepermolen of stamp het in een vijzel om de aroma’s volledig vrij te laten komen voordat u het aan uw gerechten toevoegt.

3) Een stukje geschiedenis

Peper, vaak de "koning der specerijen" genoemd, speelde een centrale rol in de geschiedenis van de internationale handel. Oorspronkelijk afkomstig van de Malabarkust in Kerala, werd peper al gebruikt door Alexander de Grote en de oude Romeinen. Zijn waarde was zo groot dat het in de Middeleeuwen als ruilmiddel werd gebruikt, wat leidde tot de uitdrukking "betalen in specerijen".

In 1498 opende Vasco da Gama de beroemde specerijenroute, die Europa met India verbond, waarvan Kerala een van de belangrijkste peperproducerende regio's is. Deze handel werd later gedomineerd door de Nederlanders en de Engelsen via hun Oost-Indische Compagnieën.

4) Receptideeën

• Biefstuk met Kerala-peper:
  • Ingrediënten: Biefstuk, Kerala-peper, room, Cognac.
  • Bereiding: Maal de Kerala-peper, breng de biefstuk royaal op smaak en bak deze in een pan. Blus af met Cognac en voeg de room toe voor een romige, aromatische saus.
• Aardappelpuree met Kerala-peper:
  • Ingrediënten: Aardappelen, boter, melk, Kerala-peper.
  • Bereiding: Voeg aan een romige aardappelpuree een snufje versgemalen Kerala-peper toe om de smaak te versterken.
• Gegrilde zalm met Kerala-peper:
  • Ingrediënten: Zalmfilet, olijfolie, citroen, Kerala-peper.
  • Bereiding: Bestrijk de zalm met olijfolie en citroensap, bestrooi royaal met Kerala-peper en gril de zalm.
• Geroosterde groenten met kruiden:
  • Ingrediënten: Courgette, paprika, aubergine, Kerala-peper, olijfolie.
  • Bereiding: Breng de groenten op smaak met olijfolie en Kerala-peper en rooster ze tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.