Poivre noir en grains du Kerala

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1) Qui suis-je ?

Le poivre de Kerala, issu de l'État du Kerala en Inde, est un poivre véritable (Piper nigrum) réputé pour sa qualité et son caractère unique. Cultivé dans un climat tropical idéal, marqué par la mousson, ce poivre se distingue par ses grains fripés de couleur brun foncé/noir, mesurant environ 3 mm. Son arôme est puissant, fruité et légèrement fleuri, tandis qu'en bouche, il révèle une chaleur intense accompagnée d'une délicieuse note de noisette. C'est un poivre noble qui convient à tous les moulins à poivre et saura rehausser la saveur de vos plats les plus simples comme les plus élaborés.

2) Utilisation en cuisine

Le poivre de Kerala est extrêmement polyvalent et peut être utilisé dans de nombreuses préparations :

• Viandes : Il sublime parfaitement les viandes rouges, les steaks, le magret de canard ou même les rôtis.

• Sauces : Ajoutez-le à vos sauces crémeuses ou au beurre pour une touche épicée et aromatique.

• Légumes : Parfumez vos légumes rôtis, purées ou poêlées pour leur donner un goût raffiné.

• Poissons : Saupoudrez-le sur un poisson grillé ou une salade de fruits de mer pour apporter une note relevée.

Vous pouvez l'utiliser moulu directement à partir d'un moulin à poivre ou l'écraser dans un mortier pour libérer pleinement ses arômes avant de l'ajouter à vos plats.

3) Petite histoire

Le poivre, souvent qualifié de "roi des épices", a joué un rôle central dans l'histoire du commerce international. Originaire de la côte Malabar dans le Kerala, le poivre était déjà utilisé sous Alexandre le Grand et par les Romains. Sa valeur était telle qu'il servait de monnaie d'échange durant le Moyen Âge, d'où l'expression "payer en espèces". Ce précieux trésor a également été à l'origine des grandes explorations maritimes, lorsque les Portugais cherchaient à contourner le monopole italien sur son commerce.

En 1498, Vasco de Gama ouvre la fameuse route des épices, reliant l'Europe à l'Inde, dont le Kerala est une des principales régions productrices de poivre. Ce commerce sera ensuite dominé par les Hollandais et les Anglais, grâce à leurs Compagnies des Indes.

4) Idées recettes

• Bœuf au poivre de Kerala :
  • Ingrédients : Filet de bœuf, poivre de Kerala, crème fraîche, Cognac.

  • Préparation : Broyez le poivre de Kerala, assaisonnez généreusement le filet de bœuf et faites-le cuire à la poêle. Déglacez avec du Cognac et incorporez la crème pour créer une sauce onctueuse et parfumée.

• Purée de pommes de terre au poivre de Kerala :
  • Ingrédients : Pommes de terre, beurre, lait, poivre de Kerala.

  • Préparation : Après avoir préparé une purée crémeuse, ajoutez une touche de poivre fraîchement moulu pour sublimer le goût des pommes de terre.

• Saumon grillé au poivre de Kerala :
  • Ingrédients : Filet de saumon, huile d'olive, citron, poivre de Kerala.

  • Préparation : Badigeonnez le saumon d'huile d'olive et de jus de citron, saupoudrez généreusement de poivre de Kerala, puis faites-le griller.

• Légumes grillés épicés :
  • Ingrédients : Courgettes, poivrons, aubergines, poivre de Kerala, huile d'olive.

  • Préparation : Assaisonnez les légumes avec de l'huile d'olive et du poivre de Kerala, puis faites-les griller jusqu'à obtenir une texture tendre et légèrement caramélisée.