Zwarte Peperkorrels uit Vietnam

Geleverd in hersluitbare zak 

°°°

Gebruik in de keuken:

Deze zwarte peper heeft een fruitige en pittige geur. In de mond is hij krachtig, geurige en fruitig. Zijn kleur is donkerbruin en de korrels zijn klein (ongeveer 3 mm in diameter) en sterk gerimpeld.

Het zal al je gerechten parfumeren, maar vooral vlees en vis. Het moet natuurlijk worden gemalen in de molen, of worden vermalen in een vijzel.

Wie ben ik?

Oorsprong: Vietnam

Wetenschappelijke naam: Piper nigrum

Peper is een specerij afkomstig van de bessen van de peperplant (plant uit de piperraceae familie). Er zijn verschillende variëteiten verspreid over de wereld. De zwarte, witte en groene pepers zijn eigenlijk dezelfde vrucht van deze exotische wijnstok, de peperplant, die pas na 7 tot 8 jaar begint te dragen.

De Piper nigrum produceert dus in volgorde, afhankelijk van de rijpheid van de vruchten:

1°) De groene peper, die als eerste wordt geoogst, ver voor de rijpheid. Het wordt in pekel bewaard om te conserveren of gedroogd. Het is sterk en pittig, net als de zwarte peper, omdat het zijn schil behoudt.

2°) De zwarte peper, die wat rijper wordt geoogst, maar nog steeds voor volledige rijpheid, en het drogen maakt het zwart en maakt de schil rimpelig. Het is deze schil die het sterk en pittig maakt. Dit is de meest gebruikte peper ter wereld. Het wordt beschouwd als de peper die met bijna alle specerijen gecombineerd kan worden.

3°) De witte peper, die bestaat uit bessen die volledig rijp zijn, waarvan de schil wordt verwijderd na weken weken, en die vervolgens worden gedroogd totdat ze wit worden. Het wordt als minder pittig dan de zwarte peper beschouwd en heeft een fijnere smaak. Wat zeker is, is dat de smaak anders is dan de zwarte peper, ongeacht de oorsprong van de peper, en het voordeel is dat het geen zwarte korrels achterlaat in witte sauzen.

De teelt van de peperplant begon aan de Malabarkust in India en verspreidde zich daarna over de wereld: Zuidoost-Azië (Indonesië en Maleisië), Madagaskar en Brazilië. Onlangs is Vietnam de grootste producent van peper ter wereld geworden.

Normaal gesproken zou de naam "peper" alleen van toepassing moeten zijn op de vruchten van de Piper nigrum, die de "traditionele" pepers (zwart, wit en groen), de Piper cubeba (staartpeper) en de Piper longum (lange peper) produceert. Maar zoals vaak het geval is, wordt de naam "peper" ook gegeven aan veel bessen die botanisch geen echte pepers zijn, zoals de Sichuan peper.

De peper dankt zijn pittige smaak aan de amiden van piperine die het bevat.

°°°

Kleine geschiedenis:

In Griekenland onder Alexander de Grote werd al peper gebruikt, evenals in het oude Rome.

Gezien de hoge prijs werden pepers en andere zeldzame specerijen lange tijd gebruikt als ruilmiddel na de verovering van Alexandrië door de Arabieren in 642 na Christus. Het is daar dat de uitdrukking "betalen in specerij" vandaan komt, afgeleid van "betalen in specerijen"....! De prijzen waren zo hoog in die tijd dat de rijkdom van een man werd gemeten aan de hoeveelheid peper die hij bezat...!

De exorbitante prijs van peper in de middeleeuwen en het Italiaanse monopolie op de handel daarvan waren een van de redenen waarom de Portugezen een zeewaardige route naar India zochten. Na de ontdekking van deze route door Vasco da Gama in 1498, werd een verdrag ondertekend en kregen de Portugezen exclusieve rechten op de helft van de wereld waarvan de zwarte peper afkomstig is. Een eeuw later verloren ze dit monopolie ten gunste van de Nederlanders (met hun Oost-Indische Compagnie) en de Engelsen.

Het was tijdens de Renaissance, met de ontwikkeling van de handel, dat de prijs van peper begon te dalen.

Vertaling:

Engels: Black pepper               Duits: Schwarz pfeffer

***