Geleverd in hersluitbare zak
Voor info, 100g van het product heeft een volume van ongeveer 75cl
Gebruik in de keuken:
Vaak aangeduid als "fagara groen", is het eerst de kleur van de groene Sichuan peper die verrast, met zijn smaragdgroene kleur. Dan wordt je neus betoverd door de geur, een mengsel van citrus, citroengras en gesneden kruiden. Ten slotte, de smaak: je wordt overweldigd door zijn kracht, vermengd met citrusnoten, limoen en een prachtige nasmaak! Met dezelfde mysterieuze tinteling die zijn rijpere broer, de Sichuan peper, geeft, maar zelfs sterker.
Zijn bijnaam "Sansho peper" komt van het feit dat hij sterk lijkt op de Japanse zaad van dezelfde naam, die ook een zeer vergelijkbare smaak heeft, maar veel, veel duurder is! Dus als je op zoek was naar "Sansho", probeer dan deze "fagara groen", je zult niet teleurgesteld zijn!
Je kunt het een beetje roosteren in een pan voordat je het tot poeder reduceert, of gewoon in de molen doen net voor gebruik. Het is magisch met vis, schaaldieren (vooral Sint-Jakobsschelpen) en absoluut geweldig met eend. Het maakt een fruitsalade origineler en zal een chocolade dessert of ijs subliem maken! Je kunt het ook combineren met een fleur de sel, net voor het serveren op je gerecht.
Zoals bij veel specerijen, als je het tijdens de bereiding van je gerechten wilt gebruiken, is het beter om het halverwege de kooktijd toe te voegen om de smaak niet te veel door de hitte te laten veranderen. Ten slotte, als je niet wilt dat je gerecht te pittig wordt, gebruik dan een beetje!
De Sichuan peper wordt ook veel gebruikt in de Tibetaanse keuken, omdat het een van de weinige specerijen is die in hoge hoogtes kan groeien, evenals in Japan.
Wie ben ik?
Oorsprong: China
Wetenschappelijke naam: Zanthoxylum bungeanum
Andere namen: Fagara groen, Chinese peper, bloempeper, clavalier, Sansho peper
De Sichuan peper, of deze nu groen of rijper is, draagt de naam van de Chinese provincie waar hij vandaan komt. Ondanks de naam "peper", heeft het niets te maken met echte peper, maar behoort het meer tot de citrusfamilie!
De Sichuan peperplant is een loofstruik uit de Rutaceae-familie die ongeveer 2,5 meter hoog wordt. In de herfst krijgt het loof prachtige paarse en paarse tinten. De achterkant van de bladeren, die gekarteld en sterk geurig zijn, evenals de takken, zijn bedekt met vele scherpe doorns die lijken op die van rozenstruiken. Het produceert kleine, hobbelige vruchten van enkele millimeters in diameter, die geleidelijk van groen naar donkerpaars veranderen wanneer ze volledig rijp zijn, in oktober.
Eigenlijk wordt alleen de lege schil van deze kleine vruchten geconsumeerd, die zich na het drogen opent in tweeën om de zwarte, glanzende zaadjes die erin zitten vrij te geven, welke verwijderd worden omdat ze hard en een beetje bitter zijn. Een goede Sichuan peper moet dus zoveel mogelijk lege schillen bevatten en zo weinig mogelijk zaadjes!
°°°
Kleine geschiedenis:
De Sichuan peper wordt al sinds de oudheid in China en Japan geteeld. Deze struik werd ontdekt en zijn vruchten werden naar Venetië gebracht door Marco Polo in de 13e eeuw. Destijds was het een sensatie in de Venetiaanse keuken. Vervolgens verdween het tot de 19e eeuw, toen het werd herontdekt door nieuwsgierige botanici die het de naam "clavalier" gaven. Pas de laatste jaren heeft de culinaire nieuwsgierigheid van sommigen het weer in de mode gebracht!
***
