Zwarte peperkorrels uit Madagaskar

Geleverd in hersluitbare zak

- Vrij van GGO's, niet geïoniseerd, geen nanomaterialen -

Gebruik in de keuken:

In de neus is hij krachtig en fruitig tegelijk. In de mond is hij brandend en blijft hij lang hangen. De korrels hebben een donkerbruine tot zwarte kleur, zijn sterk gerimpeld en relatief klein van formaat.

Deze peper zal vooral in de smaak vallen bij degenen die houden van pepers met een sterke aanwezigheid en een blijvende smaak in de mond. Om zijn volle kracht te ontwikkelen, moet hij absoluut in een vijzel worden geplet of door een molen worden gehaald.

Wie ben ik?

Oorsprong: Madagaskar

Wetenschappelijke naam: Pipper nigrum

Zwarte, witte en groene peperkorrels zijn dezelfde vrucht in verschillende rijpingsstadia, afkomstig van een exotische liaan, de peperplant, die pas na 7 tot 8 jaar vrucht begint te dragen.

De Piper nigrum, de wetenschappelijke naam van echte peper, produceert afhankelijk van de rijpheid eerst groene peper, daarna zwarte peper en ten slotte witte peper.

Groene peper wordt als eerste geoogst, ruim voordat hij rijp is. Hij wordt bewaard in pekel of gedroogd. Hij is pittig en scherp, net als zwarte peper, omdat beide hun schil behouden.

Zwarte peper wordt iets rijper geoogst, maar nog steeds voor volledige rijpheid, wanneer de vrucht een roodachtige kleur heeft. Het drogen maakt hem zwart en rimpelt zijn schil, wat hem zijn scherpe en pittige smaak geeft. Zwarte peper is de meest gebruikte peper ter wereld. Het bijzondere is dat hij goed samengaat met vrijwel alle specerijen en gerechten.

Witte peper wordt gemaakt van bessen die volledig rijp worden geoogst en van hun schil worden ontdaan na een week in water te hebben geweekt. Daarna worden ze gedroogd totdat ze wit worden. Witte peper is minder scherp dan zwarte peper en heeft een fijnere smaak. Het voordeel is dat hij geen zwarte korrels achterlaat in witte sauzen.

De teelt van peperplanten komt oorspronkelijk van de westkust van India (Malabarkust) in de staat Kerala, en heeft zich uitgebreid naar andere landen zoals Zuidoost-Azië (Indonesië en Maleisië), Madagaskar en Brazilië. Onlangs is Vietnam de grootste peperproducent ter wereld geworden. Peper heeft net als wijn een breed scala aan smaken, afhankelijk van waar het wordt verbouwd.

Alleen de vruchten van Piper nigrum (de traditionele zwarte, witte en groene pepers), Piper cubeba (staartpeper) en Piper longum (lange peper) mogen officieel peper worden genoemd.

Peper dankt zijn scherpe smaak aan de amiden van piperine.

°°°

Een stukje geschiedenis:

In het oude Griekenland, onder Alexander de Grote, werd al peper gebruikt, net als bij de Romeinen.

Vanwege de hoge prijs werden peper en andere zeldzame specerijen gebruikt als ruilmiddel na de Arabische verovering van Alexandrië in 642 na Christus. Vandaar de uitdrukking "betalen in specerijen".

De exorbitante prijs van peper in de middeleeuwen en het Italiaanse monopolie op de handel waren een van de redenen waarom de Portugezen een zeeweg naar India wilden vinden. Na de ontdekking van deze route door Vasco da Gama in 1498 werd een verdrag getekend dat de Portugezen exclusieve rechten gaf op de helft van de wereld, waaronder India, waar de peper vandaan komt. Een eeuw later verloren ze hun monopolie aan de Nederlanders (met hun Verenigde Oost-Indische Compagnie) en de Engelsen.

Vertaling:

Engels: Black pepper              Duits: Schwarzpfeffer

***