Zwarte Peperkorrels uit Malabar

Geleverd in hersluitbare zak

Andere zwarte pepers zijn ook beschikbaar: Sarawak, Brazilië,...

Gebruik in de keuken:

In de neus is deze peper zeer fruitig en lichtjes citroenachtig. In de mond is hij redelijk pittig, met altijd die fruitige smaak. De kleur is medium bruin en de korrels zijn van gemiddelde grootte (ongeveer 4 mm in diameter), met weinig rimpels.

Deze peper van uitzonderlijke oorsprong zal al uw gerechten heerlijk op smaak brengen, maar is vooral perfect voor vlees en vis. Maal hem uiteraard in een molen, of crush hem in een vijzel.

Wie ben ik?

Oorsprong: Zuidwest-India, Malabarkust

Wetenschappelijke naam: Piper nigrum

De Malabarkust, waar deze peper vandaan komt, is een kuststrook in Zuidwest-India, tussen Goa in het noorden en Kaap Comorin in het zuiden, en vormt het grootste deel van de kusten van de staten Kerala en Karnataka. Het is het natste gebied in Zuid-India. Hier vind je steden die altijd hebben gedroomd van verre reizen: Cochin, Mahé, Cranganore.... Het is van deze regio dat alle pepers in de wereld vandaan komen, waardoor deze Malabar peper de voorouder is van alle andere pepers!

Peper is een specerij afkomstig van de bessen van de peperplant (plant uit de familie van de Piperaceae). Er zijn verschillende soorten verspreid over de wereld. De zwarte, witte en groene pepers zijn echter de vruchten van dezelfde exotische liaan, de peperplant, die pas vrucht begint te dragen na 7 tot 8 jaar.

De Piper nigrum produceert, afhankelijk van de rijpheid van de vruchten:

1°) Groene peper, die als eerste wordt geoogst, ver voor de rijpheid. Hij wordt bewaard in pekel of gedroogd. Hij is sterk en pittig, net als zwarte peper, omdat hij zijn schil behoudt.

2°) Zwarte peper, die iets rijper wordt geoogst, maar nog steeds voor volledige rijpheid. Het is het drogen dat hem zwart maakt en zijn schil rimpelt. Het is deze schil die hem zo sterk en pittig maakt. Dit is de meest gebruikte peper ter wereld. Hij staat erom bekend dat hij goed samengaat met bijna alle specerijen.

3°) Witte peper, die bestaat uit rijpe bessen waarvan de schil wordt verwijderd na weken weken in water, en vervolgens gedroogd totdat ze wit worden. Het wordt beschouwd als minder pittig dan zwarte peper en heeft een verfijndere smaak. Wat zeker is, is dat het verschilt van zwarte peper, ongeacht de oorsprong van de peper, en het voordeel heeft dat het geen zwarte korrels achterlaat in witte sauzen.

Hoewel de teelt van de peperplant begon in Malabar, is deze wereldwijd verspreid: Zuidoost-Azië (Indonesië en Maleisië), Madagaskar en Brazilië. Onlangs is Vietnam de grootste peperproducent ter wereld geworden. Er zijn zoveel verschillende smaken van peper als er plekken zijn waar het wordt verbouwd, een beetje zoals wijn!

Alleen de vruchten van Piper nigrum (de "traditionele" zwarte, witte en groene pepers), Piper cubeba (staartpeper) en Piper longum (lange peper) mogen officieel als "peper" worden geclassificeerd.

Peper dankt zijn pittige smaak aan de amiden van piperine.

°°°

Een stukje geschiedenis:

In Griekenland, onder Alexander de Grote, werd al peper gebruikt, net als bij de Romeinen.

Vanwege de hoge prijs werden peper en andere zeldzame specerijen gebruikt als ruilmiddel na de verovering van Alexandrië door de Arabieren in 642 na Christus. Vandaar de uitdrukking "betalen in specerijen" (afgeleid van het woord "specerijen"!).

De exorbitante prijs van peper in de middeleeuwen en het Italiaanse monopolie op de handel waren een van de redenen waarom de Portugezen een zeeweg naar India wilden vinden. Na de ontdekking van deze route door Vasco da Gama in 1498 werd een verdrag getekend dat de Portugezen exclusieve rechten gaf op de helft van de wereld, inclusief India, vanwaar de peper komt. Een eeuw later verloren ze hun monopolie aan de Nederlanders (met hun Verenigde Oost-Indische Compagnie) en de Engelsen.

Het was tijdens de Renaissance, met de opkomst van de handel, dat de prijs van peper begon te dalen.

Vertaling:

Engels: Black pepper              Duits: Schwarzpfeffer

***