Wild Peper Voatsiperifery uit Madagaskar

Geleverd in hersluitbare zak 

Met de hand geoogst - Zonder GGO - Zonder ionisatie - Zonder nanomaterialen -

Gebruik in de keuken:

Ik bied deze wilde peper aan in 2 maten:

• - Grote korrels (Totale lengte ongeveer 1 cm, diameter 3/4 mm)
• - Kleine korrels (Totale lengte 8/9 mm, diameter ongeveer 2 mm)

Beide hebben dezelfde geur- en smaakintensiteit, alleen hun grootte verschilt. De wilde natuur van de planten verklaart de onregelmatigheid in grootte en uiterlijk van de bessen.

Deze wilde peper, die recent in Europa is verschenen, ontwikkelt een krachtige en ongeëvenaarde geur, zowel zuur als citroenachtig, bloemig en houtachtig. Het begint met de geur, want het is al een verrassing en verwondering. Vervolgens ontdekt men de smaak, buitengewoon geurend, zonder echt pittig te zijn. Absoluut proberen, want het is werkelijk uniek!

Gedraaid in een molen of vijzel, is het geweldig met foie gras, vis en de sauzen die daarbij horen, gerechten met fruit en zelfs chocolade.

Het verdient echt om minstens één keer geproefd te worden! Als je het een beetje wilt besparen, kun je het mengen met een goede klassieke zwarte peper die de unieke geur niet zal verstoren.

Wie ben ik?

Oorsprong: Madagaskar

Wetenschappelijke naam: Piper borbonense

Deze plant behoort tot dezelfde familie van de Piperaceae als de "echte" pepers, de "Piper nigrum". Het groeit wild in de vochtige bossen van Madagaskar, in de regio Voatsiperifery, waarvan de specerij zijn naam heeft, en wordt nog steeds met de hand geoogst door de lokale bevolking. De wijnstokken kunnen wel twintig meter hoog worden, en de bessen groeien vooral op de hoogste delen, wat de oogst uiteraard zeer moeilijk maakt, waardoor deze peper behoorlijk duur is!

De korrels zijn zeer klein, onregelmatig van vorm, bruin-rood van kleur, met een klein steeltje dat aan de zaadkorrel blijft zitten.

***