Geleverd in hersluitbare zak
- Zonder GGO - Zonder ionisatie -
Gebruik in de keuken:
Deze zeldzame peper uit Maleisië, met een uitstekende oorsprong, ontwikkelt in de neus een dierlijk geur van het bos. In de mond is de smaak krachtig, branderig, zeer gekruid. De korrels zijn van middelgrote grootte, zeer zwart en weinig gekreukt.
Het is waarschijnlijk een van de beste pepers ter wereld, die een heerlijk frisse smaak afgeeft ondanks de intensiteit van zijn pittigheid! Het zal al je gerechten opvrolijken, want het is een uitzonderlijke peper!
Wie ben ik?
Oorsprong: Maleisië, staat Sarawak
Wetenschappelijke naam: Piper nigrum
Sarawak is een van de twee staten van Oost-Maleisië op het eiland Borneo. Het grondgebied, gelegen op de evenaar, is ongeveer een vierde van Frankrijk en is voor 80% bedekt met tropisch regenwoud. De kwaliteit van de peper die daar groeit, is wereldwijd beroemd.
De pepers, of ze nu zwart, wit of groen zijn, zijn hetzelfde fruit dat op verschillende rijpingsstadia wordt geoogst, maar allemaal afkomstig van dezelfde exotische wijnstok: de peperplant (Piper nigrum volgens de wetenschappelijke naam).
De Piper nigrum produceert in volgorde, afhankelijk van de rijpingsfase van de oogst, eerst de groene peper, dan de zwarte peper en tenslotte de witte peper. Deze wijnstok begint pas vruchten af te werpen na 7 tot 8 jaar.
De groene peper wordt het eerst geoogst, lang voordat hij rijp is. Hij wordt in pekel bewaard of gedroogd. Hij is sterk en pittig, net als de zwarte peper, omdat elke korrel zijn schil behoudt.
De zwarte peper wordt iets rijper geoogst, maar nog steeds voordat hij volledig rijp is. Hij is dan roodachtig van kleur en het drogen maakt hem zwart en rimpelt de schil. Het is deze schil die hem zo sterk en pittig maakt. Het is op dit rijpingsstadium dat de peper het meest wordt gebruikt in de wereld. Men beschouwt hem als bijzonder geschikt om met bijna alle specerijen te combineren.
De witte peper bestaat uit de vruchten die nog rijper zijn en waarvan de schil na weken weken is verwijderd en vervolgens gedroogd totdat ze wit worden. Men beschouwt deze peper als minder pittig dan de zwarte peper, met een verfijndere smaak en vooral zonder sporen achter te laten in witte sauzen.
De teelt van peperplanten komt oorspronkelijk uit de westkust van India (Malabar-kust), in de staat Kerala, en heeft andere landen bereikt: Zuidoost-Azië (Indonesië en Maleisië), Madagaskar en Brazilië. Recentelijk is Vietnam de grootste producent van peper ter wereld geworden. Er bestaan net zoveel verschillende soorten en smaken van peper als er teeltgebieden zijn, vergelijkbaar met wijn, waar de terroir en het klimaat een belangrijke rol spelen in de smaak van de peper!
Alleen de vruchten van de Piper nigrum (die de "traditionele" zwarte, witte en groene pepers produceert), de Piper cubeba (staartpeper) en de Piper longum (lange peper) mogen de naam "peper" dragen.
De pittige smaak van peper komt van de amides van piperine.
°°°
Kleine geschiedenis:
In Griekenland, onder Alexander de Grote, werd al peper gebruikt, net als bij de Romeinen in de Oudheid.
Vanwege de hoge prijs werden peper en andere zeldzame specerijen als ruilmiddel gebruikt na de verovering van Alexandrië door de Arabieren in 642 na Christus. Vandaar de uitdrukking "betalen in specerij" (afgeleid van het woord "specerijen"!).
De torenhoge prijs van peper in de Middeleeuwen en het monopolie op de handel ervan door Italië was een van de redenen waarom de Portugezen op zoek gingen naar een zeeweg naar India. Na de ontdekking van deze route door Vasco da Gama in 1498 werd een verdrag getekend en kregen de Portugezen exclusieve rechten over de helft van de wereld, inclusief India waar de peperplanten vandaan komen. Een eeuw later verloren ze hun monopolie ten gunste van de Nederlanders (met hun Verenigde Oost-Indische Compagnie) en de Engelsen.
Vertaling:
Engels: Black pepper Duits: Schwarz pfeffer
***
Recepten om met dit product te maken
Eendenschotel met vijg en honing
