Poivre Timut

Produit livré en sachet refermable 

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Utilisations en Cuisine:

Au nez, le parfum de ce poivre rare est déjà exceptionnel, avec ses puissantes notes d'agrumes et de citron! En bouche, ce sont ces notes qui se dégagent en premier rattrapées ensuite par des parfums de sous-bois et de poivre avec une étonnante impression d'anesthésie des papilles, comme avec son cousin le poivre de Sichuan.

Il s'accorde superbement bien avec tous les poissons, les crustacés (langoustine, homard), les coquillages (coquilles St Jacques), mais aussi avec les desserts chocolatés et même les glaces, les salades de fruits et les cocktails exotiques. 

A passer évidemment au moulin ou à écraser dans un mortier, au dernier moment.

Qui suis-je?

Origine: le Népal

Nom scientifique: Zanthoxylum armatum 

Surnoms: Poivre pamplemousse, poivre citron

Le poivre Timut est récolté dans les montagnes népalaises. En fait, il ne fait pas partie des "vrais" poivres (piper nigrum), même si le nom qu'on lui donne pourrait faire penser le contraire. Il est en fait de la même famille que le poivre du Sichuan. Comme lui, il fait partie de la famille des Rutacées qui regroupe des arbres et arbustes de régions tempérées, dont tous les agrumes!

Ses baies sont très semblables aussi au Sichuan, mais d'une couleur plus sombre tirant vers le noir.

Et comme pour le Sichuan, on ne consomme en fait que l'enveloppe vide de ces petits fruits qui s'ouvrent en 2 pour libérer leur unique graine noire et brillante que l'on ne consomme pas (ou le moins possible, car il y en a toujours quelques-unes qui se dissimulent dans l'enveloppe!) car elle est dure et peu parfumée. Un beau poivre Timut doit donc contenir un maximum de peaux vides et le moins de graines possible! 

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