Zwarte Mosterd

- Geleverd in een hersluitbare zak - 

Zonder GGO's, zonder ionisatie, zonder nanomaterialen.

Ter informatie, 200g mosterdzaad heeft een volume van ongeveer 25cl (1/4 liter).

Er is ook gele mosterd, klik hier!

Gebruik in de keuken:

Deze kleine zaden, van ongeveer 2 tot 3 mm in diameter, variëren in kleur van roodbruin tot donkerpaars, en worden gebruikt voor het maken van de gelijknamige specerij, die wereldwijd het meest gewaardeerd wordt. Het poeder dat we krijgen door de zaden te malen is enigszins pittig met een uitgesproken "mosterd" smaak, een beetje bitter, en heeft een enigszins groene kleur. Zwarte mosterd en gele mosterd gemengd worden gebruikt voor het maken van Dijonmosterd en Engelse mosterd.

Er wordt gezegd dat hoe donkerder de zaden, hoe sterker de mosterd, en dit is duidelijk waar, omdat de smaak van zwarte mosterd veel krachtiger is dan die van gele mosterd. Persoonlijk, als je je eigen mosterd wilt maken, raad ik aan om ongeveer gelijke delen zwarte en gele mosterd te mengen, waarbij de eerste kracht en bitterheid toevoegt en de tweede het geheel verzacht voor de typische smaak van onze "traditionele" mosterd. Voor dit gebruik kun je de zaden malen of kiezen voor poeder, en dit mengen met azijn en een beetje water. Als je de hele zaden alleen maar kneust, voeg dan geleidelijk de vloeistof toe in de tijd, zodat de gekneusde mosterdzaden de vloeistof kunnen absorberen zonder de bereiding te verzadigen. Je kunt je mosterd daarna aromatiseren met kruiden naar keuze, of zelfs bloemen (lavendel is verrassend in dit geval, als je het zorgvuldig doseert!), honing, en alles wat je maar kunt bedenken....

De zwarte mosterdzaadjes worden ook veel gebruikt in de Indiase keuken voor de bereiding van currys, garam masala en veel andere mengsels. Ze aromatiseren ook augurken en, net als de gele mosterdzaadjes, kunnen ze ook worden toegevoegd aan sauzen, vleesgerechten, en zelfs aan visgerechten, altijd aan het begin van de kooktijd, zodat de zaden, die in het begin vrij hard zijn, kunnen uitzetten in de sappen en verzachten tijdens de kooktijd, wat het gerecht op smaak brengt.

In aziatische en Indiase keukens, worden de takken en bladeren van de plant, die weinig pittig zijn, ook gebruikt als groenten, meestal gebakken of in salades.

Je kunt tenslotte de zaadjes laten kiemen, die kleine, krokante en sappige scheuten zullen geven, heerlijk in salades of op sandwiches.

Wie ben ik?

Oorsprong: India

Wetenschappelijke naam: Brassica nigra

Andere namen: Chinese mosterd, jonciforme mosterd, Sarepta mosterd, Indiase mosterd, mosterdzaad, gele mosterd

De zwarte mosterd is een tweejarige plant uit de Brassicaceae familie, gekweekt voor zijn zaden die worden gebruikt voor het maken van specerijen. Het is een plant van 40 cm hoog die soms meer dan 1,50 m hoog wordt tijdens de bloei, met een uitgestrekte of rechtopstaande vorm afhankelijk van de variëteiten, en heeft wortels die lijken op die van pastinaak. De bloemen zijn kleine trossen van gele bloemen.

Het is oorspronkelijk afkomstig uit Centraal- en Oost-Azië, maar het is in China dat veel variëteiten zijn ontwikkeld. Het wordt nu zowel in Europa als in Japan en Noord-Amerika gekweekt. Canada is momenteel de grootste exporteur wereldwijd.

De plant is ook erg nuttig in intermediaire teelt, omdat de wortels de grond losser maken, wat de groei van de planten die daarna komen bevordert. Bovendien heeft de teelt ervan het effect om de cyclus van bepaalde graanziekten en de verspreiding van parasitaire insecten van suikerbieten te onderbreken.

°°°

Korte geschiedenis:

De term "mosterd" verscheen in het Frans aan het begin van de 12e eeuw, en komt van het woord "moût", wat verwijst naar het feit dat men de specerij destijds maakte door het te malen met druivensap om de pittigheid te verzachten.

Al bekend sinds de oudheid, werd mosterd gebruikt als specerij in plaats van peper (dat altijd veel duurder was), en het gebruik ervan gaat terug tot de tijd van de Sumeriërs. Men denkt zelfs dat onze prehistorische voorouders al mosterdzaadjes kauwden terwijl ze vlees aten, mogelijk om de onaangename smaak van bedorven vlees te maskeren!

Vertaling:

Engels: Mustard Duits: Senf

***