Geleverd in een hersluitbare zak
Gebruik in de Keuken en Elders:
Zeldkruid dat vaker gemalen dan heel wordt aangetroffen, helaas! De smaak van macis is veel verfijnder dan die van de nootmuskaat, daarom wordt het veel meer gewaardeerd dan de nootmuskaat door fijnproevers.
In de keuken, net als nootmuskaat, past het zowel bij hartige gerechten als bij zoete gerechten. Je zult het natuurlijk gemakkelijk gebruiken in je vlees, sauzen, puree, bechamelsaus, vullingen, gratin dauphinois, quiche lorraine, vleeswaren en alcoholische dranken (waaronder de hypocras). Maar daarnaast is macis heerlijk in fijne vissen zoals snoekbaars, gekookte vruchten zoals peren, groentesoepen, Chai specerijenthee en zelfs met chocolade. Het maakt zelfs deel uit van mijn heerlijke mengsel voor vis "Pondichery".
De macis, wanneer het heel is, is kwetsbaar bij aanraking, een beetje zoals kaarskrullen! Je kunt het dus gemakkelijk tussen je vingers verkraken zodat het beter mengt in je gerechten. In vloeistoffen (sauzen, cocktails, alcohol zoals hypocras), is het beter om het heel of in grote stukken te laten voor het trekken. Het is zo mooi... en je hoeft het niet te zeven!
De medicinale eigenschappen, die vandaag de dag wat vergeten zijn, zijn dezelfde als die van nootmuskaat.
Wie ben ik?
Oorsprong: Indonesië
Wetenschappelijke naam: Myristica fragrans
Algemene naam: Muskaatbloem
Zijn mooie bijnaam "muskaatbloem" toont goed hoe mooi en kwetsbaar macis is! Macis is eigenlijk de dikke schil die oorspronkelijk de nootmuskaat zelf bedekt. Het heeft een prachtige felrode kleur wanneer het vers is, en wordt donkeroranje wanneer het droogt.
Om beter te begrijpen wat een nootmuskaat is zoals we die consumeren, moet je denken aan de noot, de vrucht van de walnootboom uit onze tuinen. De muskaatboom produceert inderdaad een vrucht die lijkt op een grote doorn, zo groot als een mooie abrikoos, die we niet eten. Vervolgens vinden we daarbinnen een soort felrode schil, dat is het macis waar we het hier over hebben, die onregelmatig een harde schaal bedekt die we ook niet eten en die we moeten breken om uiteindelijk de beroemde nootmuskaat eruit te halen zoals we die kennen en consumeren! Een opeenvolging die doet denken aan Russische poppetjes...!
°°°
Kort Verhaal:
Oorspronkelijk kwam de muskaatboom alleen voor op het eiland Banda in de Molukken archipel in Indonesië. In de 15e eeuw proberen de Portugezen zich te vestigen in de specerijenhandel, maar het zijn uiteindelijk de Nederlanders met "de Nederlandse Oost-Indische Compagnie" die de Portugezen verdrijven uit de Molukken om daar hun monopolie op nootmuskaat af te dwingen en ook hun massamoorden op de inheemse bevolking te plegen....!
Later werd de muskaatboom naar de Antillen en Grenada geëxporteerd om daar te worden geacclimatiseerd.
Vertalingen:
Engels: Mace Duits: Muskatblüte
***
