Kurkuma (Bourbon Saffraan) als wortel of hele vingers

Geleverd in hersluitbare zak  

Zonder OGM - Zonder ionisatie - Zonder opzettelijke allergenen -

Toepassingen in de keuken en daarbuiten:

Dit is de gedroogde wortel (d.w.z. de wortel van de plant) die je hier vindt. De smaak is een beetje peperig, licht bitter, mild, en niet al te sterk. Het wordt ook wel "vinger" genoemd vanwege de vorm.

Om het te gebruiken, moet je het raspen, zodat je het gemakkelijk kunt toevoegen aan rijst, pasta's, vlees, vis en sauzen, enzovoort, om ze zijn prachtige gele kleur te geven!!! In poedervorm maakt het deel uit van veel kruidenmengsels, vanwege de kleine smaak die het toevoegt, maar vooral vanwege de schitterende kleur die het overdraagt. Het komt voor in veel Indiase mengsels (curry), Caribische mengsels (colombo), Arabische mengsels (ras-el-hanout), Réunion, Thaise en Cambodjaanse gerechten, en wordt wereldwijd gebruikt! In feite is saffraan de kleurstof die de gele kleur geeft aan alle gele kruidenmengsels. Het kleurt zelfs mosterd, die anders bijna wit zou zijn, door de aanwezigheid ervan!

In de landen waar het geproduceerd wordt, wordt de wortel gekookt om de schil te verwijderen en vervolgens in de zon gedroogd. Daarna kan het gemalen worden, maar dit is niet gemakkelijk, want het wordt erg hard! Wanneer gemalen, krijgt het een prachtige, bijna fluorescerende gele poederkleur.

Ondanks de naam Bourbon saffraan (sommigen laten opzettelijk het woord "Bourbon" weg om verwarring te creëren met de "echte" saffraan), heeft het qua smaak niets te maken met de "echte" saffraan, en de prijs ook niet! Echter, in een paella bijvoorbeeld, in combinatie met echte saffraan, zal het een prachtige gele kleur geven, veel intenser dan de "echte" saffraan, zonder de unieke smaak van de echte saffraan te verstoren!

In India wordt het beschouwd als een uitzonderlijke plant vanwege zijn talloze kwaliteiten, zowel als specerij, maar ook als conserveringsmiddel (zijn gele pigment heeft onder andere de kracht om het aantal bacteriën te verminderen), kleurstof, cosmetisch product en medicinaal middel! Er worden wereldwijd veel wetenschappelijke studies uitgevoerd om precies de vele eigenschappen ervan te bepalen.

Wie ben ik?

Herkomst: India

Wetenschappelijke naam: Curcuma longa

Gangbare namen: Bourbon saffraan, Indische saffraan.

De kurkuma is een vaste kruidachtige plant met wortelstokken uit de familie Zingiberaceae, afkomstig uit Zuid-Azië. Het wordt veel geteeld in India, maar ook in China en Indonesië. De plant heeft stelen van bijna 1 meter hoog met grote ovale bladeren aan beide zijden, en een paarse bloem aan de top van de steel, een beetje zoals de cannas in onze tuinen. De plant lijkt veel op zijn neefje, de gember, dat ook veel medicinale eigenschappen heeft. Kurkuma is bijzonder goed geschikt voor klimaten die het moessonregime volgen. De oogst van de wortelstokken (eigenlijk de wortel) vindt ongeveer 7 tot 8 maanden na het planten plaats.

Het wordt echter het meest gebruikt wanneer het wordt gemalen tot poeder.

Het wordt ook veel gebruikt als kleurstof in stoffen, waar het met name de mooie kleur geeft aan de kleding van boeddhistische monniken. Let op, de kleur is bijna onverwijderbaar, zelfs van een wit tafelkleed! Het is ook de oorsprong van de industriële voedselkleurstof E100 (curcumine).

Ten slotte wordt kurkuma erkend in zowel de traditionele Indiase geneeskunde als in het Westen voor zijn antioxidante eigenschappen. Het helpt het lichaam ook om te gaan met stress en ondersteunt het immuunsysteem. Het versnelt ook de genezing van verwondingen.

Het actieve bestanddeel van kurkuma, curcumine, wordt momenteel actief onderzocht vanwege zijn verschillende eigenschappen! De werking van kurkuma zou bovendien worden versterkt door peper en ook door vetstoffen.

Lang voordat synthetische conserveermiddelen werden ontdekt, speelde kurkuma een cruciale rol als voedingsadditief om de conservering van voedsel te verbeteren door de bacteriën te verminderen en tegelijkertijd de oxidatie van vetten te voorkomen.

De toepassingen van kurkuma zijn zo divers, en de informatie wordt tegenwoordig steeds beter verspreid, dat het tegenwoordig wereldwijd wordt verhandeld en steeds meer mensen het gebruiken vanwege de medicinale voordelen!

°°°

Kleine geschiedenis:

Het is de vele selecties door de eeuwen heen die de kurkuma hebben gecreëerd die we vandaag kennen, zodat er zelfs wordt gediscussieerd over het bestaan van een wilde soort....!

Het is sinds de oudheid bekend en geteeld in India en zou voor het eerst in China zijn verschenen voor de 7e eeuw. Het kwam in de 17e eeuw naar Europa onder de naam Indische saffraan, waar het zowel voor zijn kleurende als medicinale eigenschappen werd gebruikt. Het werd pas in de 19e eeuw op La Réunion geïntroduceerd, vandaar zijn andere naam, Bourbon saffraan.

Vertaling:

Arabisch: Korkob         Engels: Turmeric

***