Passiebessen

Product geleverd in hersluitbare zak 

°°°

GMO-vrij - Niet geïoniseerd - Zonder nanomaterialen

Gebruik in de keuken:

Deze vreemde kleine bes, die onlangs vanuit haar geboorteland Ethiopië naar onze streken is gekomen, heeft een buitengewoon aroma. Haar smaak, net als haar geur, lijkt sterk op die van de vrucht waaraan zij haar naam ontleent. En dat is juist wat zo verrassend is!

Om haar optimaal te gebruiken, kunt u de bes fijnstampen in een vijzel, mixen om deze te integreren in uw bereiding, of infuseren in een vloeistof (water, melk, citroen- of vruchtensap, azijn, enz.) nadat u deze lichtjes hebt geplet, bijvoorbeeld met een fles. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan de derde methode, de infusie, omdat er dan geen residu in de bereiding zit en u de smaakintensiteit nauwkeurig kunt afstemmen op uw wensen.

Haar uitgesproken fruitsmaak maakt haar vooral geschikt voor zoete gerechten:

• In desserts zoals taarten, cakes, crèmes, compotes, enz., in combinatie met specerijen zoals vanille, kaneel, en tonkabonen.
• Voor het maken van huisgemaakte aperitieven of digestieven zoals punches, gearrangeerde rum, sangria, glühwein, vruchtensappen.
• Voor infusies zoals thee of kruidenthee (bijvoorbeeld met verbena). In Ethiopië wordt het vaak gebruikt om koffie te aromatiseren.

Toch kan de baie de la passion ook verrassend lekker zijn in hartige gerechten:

• Bij vis (zalm, forel, witvis, enz.), waarin u deze kunt laten infuseren in een citrusvruchtensap of room die u vervolgens over de vis schenkt.
• Bij schelpdieren zoals oesters of venusschelpen, waarbij u deze kunt laten infuseren in citroensap of een zachte azijn om deze te aromatiseren.
• In salades (bijvoorbeeld met citrusvruchten), waarbij u enkele bessen vooraf in de dressing laat infuseren.
• Zelfs in soepen zoals wortel- of pompoensoep.

In de vorm van olie wordt ze ook gebruikt om parfums en zeep te aromatiseren.

In Zuidelijke Mediterrane regio's wordt ze vaak als medicinale plant gebruikt vanwege haar vele eigenschappen.

Wie ben ik?

Wetenschappelijke naam: Ruta chalepensis

Oorsprong: Ethiopië

Andere namen: Chalepse wijnruit, Alepse wijnruit, Grootbladige wijnruit

Een bloeiende plant uit de Rutaceae-familie, afkomstig uit Eurazië en Noord-Afrika, die ongeveer 60 centimeter hoog wordt. Het blad is wintergroen en diep ingesneden. De felgele bloemen hebben vier of vijf bloemblaadjes.

De plant, inheems in het Middellandse Zeegebied en de Canarische Eilanden, is inmiddels wijdverbreid geïntroduceerd in landen van Afrika tot Mexico en India tot Vietnam. 

De bladeren worden wereldwijd veel gebruikt voor verschillende doeleinden. Zoals bij veel planten en specerijen, moet overmatig gebruik worden vermeden, aangezien de plant in grote hoeveelheden giftig kan zijn. Ze bevat ook coumarine, die bij allergische personen huidirritatie kan veroorzaken bij langdurig contact. Bovendien wordt het sterk afgeraden voor zwangere vrouwen vanwege haar abortieve eigenschappen.

***