Jeneverbes

- Geleverd in hersluitbare zak  -

- GMO-vrij - Zonder ionisatie -

Gebruik in de keuken en elders:

De jeneverbes, waarvan de kleur varieert van donkerbruin tot donkerblauw/paars en de grootte van 5 tot 9 mm in diameter, geeft smaak aan zuurkool, vleespatés en wildmarinades. Ze passen uitstekend bij deze gerechten en maken ze bovendien beter verteerbaar. Gebruik de bessen heel of licht gekneusd (bijvoorbeeld met een deegroller) en voeg ze vanaf het begin van het koken toe.

In Noord-Frankrijk en België maakt men jeneveralcohol. Het begint als een moutwijn op basis van gekiemde gerst en rogge, die eerst wordt geweekt en waaraan vervolgens jeneverbessen worden toegevoegd vóór de laatste distillatie. Daarna rijpt het in eiken vaten om de aroma's te versterken. Deze alcohol lijkt op de Britse gin, Scandinavische sahti en aquavit, allemaal geparfumeerd met dezelfde jeneverbes.

Wie ben ik?

Oorsprong: Albanië

Wetenschappelijke naam: Juniperus communis Linnaeus

Algemene naam: Gewone jeneverbes

De ronde zaden hebben een diameter van 5 tot 9 mm. De tannines in deze bessen hebben tal van eigenschappen en kunnen ook als infusie worden gebruikt, net als de jonge scheuten van de struik. Overmatig gebruik wordt echter afgeraden, omdat ze, zoals veel planten, in hoge doses giftig kunnen zijn, vooral voor mensen met nierproblemen.

Het hout van de struik wordt traditioneel gebruikt in Schotland voor het roken van vis, zoals zalm.

De gewone jeneverbes is een struik uit de cipresfamilie, met bessen die eerst groen zijn en bij rijping blauwpaars worden. De bladeren zijn klein, zeer stekelig, grijsgroen, wintergroen en hebben een brede witte strook aan de bovenkant. De struik kan variëren van 4 tot 10 meter hoog. De bessen hebben twee jaar nodig om te rijpen en de struik heeft zowel groene als rijpe bessen tegelijkertijd, die worden geoogst van september tot november.

De gewone jeneverbes moet niet worden verward met de "cade-jeneverbes", waarvan de bessen niet eetbaar zijn. Deze laatste heeft twee smalle parallelle strepen aan de bovenkant van de bladeren in plaats van één brede strook zoals de gewone jeneverbes, en de bessen zijn ook veel groter. Voor onervaren plukkers wordt aangeraden geen wilde bessen te verzamelen!

De gewone jeneverbes groeit veel in Frankrijk en Europa, in kalkrijke heidegebieden en bossen, en gedijt goed op droge rotsachtige grond.

°°°

Kleine geschiedenis:

Jeneverbessen werden al gewaardeerd door de Grieken en Romeinen.

Jeneveralcohol verscheen in de 15e eeuw in Nederland en wordt al eeuwenlang geproduceerd en geconsumeerd in Noord-Frankrijk, waar de bessen werden geoogst op kalkrijke hellingen. De eerste distilleerderijen verschenen in Noord-Frankrijk na de revolutie en het eerste keizerrijk, rond 1810. In 2005 waren er nog 39 jeneverdestilleerderijen: 2 in Frankrijk, de rest in België en Nederland.

Vertaling:

Engels: Juniper          Duits: Machandel

***

Recepten met dit product

   Elzasser zuurkool