Gesneden engelwortelbladeren

Geleverd in een hersluitbare zak

Ter informatie: 100 g product heeft een volume van ongeveer 1 liter

Toepassingen in de keuken en elders:

De engelwortel wordt gebruikt in gebak, in confituur (in combinatie met rabarber en rode bessen, waar het de zuurgraad vermindert), in snoepgoed in de vorm van gekonfijte verse stelen, of in likeuren. Engelwortel wordt ook gebruikt als kruidenthee vanwege zijn therapeutische eigenschappen, als specerij omdat het de smaak van sauzen versterkt, vooral voor vlees en vis (vooral forel). Het geeft smaak aan kookvocht voor zeevruchten en kan worden gebruikt in omeletten. De likeur kan ook een soufflé of pannenkoeken heerlijk parfumeren.

Echte "likeurkruid", de engelwortel, alleen of in combinatie met andere aromatische planten, geeft zijn geur aan vele ratafia's, wijnen, crèmes en beroemde likeuren, waaronder de "Engelwortellikeur van Niort".

Al eeuwenlang worden er vele medicinale eigenschappen aan toegeschreven, maar het is ook een krachtig middel tegen vlooien. Het is bovendien een van de weinige geneeskrachtige planten die oorspronkelijk uit het noordelijk halfrond komt.

Wie ben ik?

Oorsprong: Frankrijk

Wetenschappelijke naam: Angelica archangelica

Gebruikelijke namen: echte engelwortel, officinale engelwortel, aartsengelwortel, tuinengelwortel, weideengelwortel, engelenkruid, kruid van de Heilige Geest, keizerlijk kruid.

Deze zeer aromatische plant uit de schermbloemenfamilie wordt zowel als specerij als medicinale plant gebruikt. Het groeit spontaan in Noord-, Oost-Europa, IJsland, Groenland en Siberië. Engelwortel gedijt vooral in koude, vochtige klimaten en wordt gevonden aan oevers van vochtige gebieden. De plant stelt hoge eisen aan de bodem: vruchtbaar, altijd vochtig en tegelijkertijd zonnig.

Engelwortel is een tweejarige plant (sterft na bloei en zaait zichzelf uit), wordt 1 tot 2 meter hoog en bloeit van juli tot augustus met grote, groenachtige bloemschermen. De bladeren en stelen worden geoogst in mei en juni van het tweede groeijaar.

°°°

Kleine geschiedenis

De legende vertelt dat aartsengel Rafaël de wortel van engelwortel aan Karel de Grote gaf om zijn zieke leger tegen de pest te redden. In de middeleeuwen kauwde men op de bladeren en droeg men kettingen van zaden om besmetting te voorkomen, zoals tijdens een pestepidemie in Niort in 1602.

Afkomstig uit Scandinavië, werd de engelwortel in de 12e eeuw via de Ardennen naar Frankrijk gebracht. Destijds werd het vooral door religieuzen in kloosters gebruikt vanwege zijn antipest eigenschappen.

Het werd traditioneel gebruikt in de Auvergne, waar in de 20e eeuw nog 250 ton werd geoogst.

In het wild is de plant beschermd in Nord-Pas-de-Calais en Haute-Normandie.

***