Zwarte Komijnzaadjes (Nigelle)

Geleverd in hersluitbare zak

Toepassingen in de keuken en daarbuiten:

Ook wel "zwarte komijn" genoemd, heeft nigelle een smaak die een beetje doet denken aan hazelnoot met een lichte bitterheid. In de keuken wordt het vooral gebruikt in brood en brioches. Maar je kunt het ook over salades strooien, of zelfs over bepaalde vissoorten, met name zalm, waarbij het kleurcontrast prachtig is.

De kleine zwarte zaadjes van nigelle hebben een licht kamferachtige geur wanneer ze worden geplet. Hierdoor zijn ze zeer geliefd bij de bewoners van de Maghreb, die ze in een stevige doek pletten om de geur in te ademen ter behandeling van verkoudheid, sinusitis en bronchitis. Ze worden dus zowel gewaardeerd om hun medicinale eigenschappen als om hun smaak, aangezien ze vaak over brood worden gestrooid.

Men zegt zelfs dat nigelle alles geneest, behalve de dood! Uit de zaden wordt zelfs een olie gewonnen met talloze eigenschappen, die vooral wordt gebruikt in lichaamsverzorgingsproducten (zepen, oliën en hydraterende crèmes).

Wie ben ik?

Oorsprong: Syrië

Wetenschappelijke naam: Nigella sativa

Veelvoorkomende namen: Zwarte komijn, peperbes

De nigelle (er bestaan meerdere soorten) is een eenjarige kruidachtige plant met zeer fijn gesneden bladeren, behorend tot de ranonkelfamilie, en wordt 40 tot 50 cm hoog. Ze groeit spontaan in zonnige, arme en droge bodems. De luchtige bloemen, die aan het begin van de zomer verschijnen, zijn wit bij de "sativa" en prachtig blauw bij de zogenaamde "Damascus" nigelle. Ze worden gevolgd door een soort grote capsule die lang blijft staan (zelfs gebruikt in droogboeketten) en die een groot aantal zaden bevat.

De "Nigella sativa", de enige eetbare soort, moet niet worden verward met haar verwanten die vaak in onze tuinen groeien, zoals de Nigella van Damascus, die niet eetbaar zijn!

De Nigella sativa bevat meer dan 100 componenten die haar bijna wonderbaarlijke effecten toeschrijven! Het zijn de essentiële oliën die ze bevat (nigellon en thymoquinon) die haar kracht uitmaken.

°°°

Kleine geschiedenis:

De naam nigelle komt van het Latijnse "nigella", afgeleid van "niger", wat "zwart" betekent, verwijzend naar de kleur van de zaden.

Nigelle, net als veel andere planten die we vandaag de dag nog steeds consumeren, wordt al sinds de oudheid geteeld.

Vertaling:

Engels en Duits: Nigella         Arabisch: Sanoudj

***