Fenegriekzaad

Geleverd in hersluitbare zak  

GMO-vrij - Zonder ionisatie - Zonder nanomaterialen -

Gebruik in de keuken:

Fenegriek wordt veel gebruikt in verschillende landen en is een ingrediënt in talloze kruidenmengsels waarin het vaak vooraf gemalen wordt toegevoegd: curry, garam massala uit India, ras-el-hanout en tajines uit Noord-Afrika, colombo uit de Caraïben. In al deze mengsels wordt vooral zijn bindende eigenschap in gerechten gewaardeerd. Het zaad (of het poeder dat ontstaat na malen) zwelt en wordt zachter bij contact met water of voedsel.

Voordat het wordt gebruikt, moeten hele zaden in een pan worden geroosterd voordat ze aan een gerecht worden toegevoegd. Dit vermindert hun bitterheid en maakt ze gemakkelijker te vermalen. Fenegriek is ook een ingrediënt in de "geroosterde zaden", een van de componenten van colombo.

Naast deze culinaire toepassingen zit fenegriek vol goede eigenschappen voor onze gezondheid.

Wie ben ik?

Oorsprong: India

Wetenschappelijke naam: Trigonella foenum-graecum

Andere namen: Sénégrain, trigonella.

De geur van gemalen zaden is kenmerkend, een beetje "zwaar". Fenegriek zit echter boordevol voordelen voor het lichaam en bevat onder andere ijzer, fosfor, zwavel en vitamines (A, B1).

Fenegriek verhoogt de melkproductie bij moeders en de zaden, rijk aan koolhydraten, zijn een echte versterker!

Als je fenegriek om medicinale redenen wilt gebruiken, kun je de gemalen zaden consumeren, maar ook het water drinken waarin ze enkele uren zijn geweekt, vaak met honing om de enigszins bittere smaak te verbeteren. In Noord-Afrika, waar mannen vaak ronde vrouwen verkiezen, wordt het ook gebruikt om gewicht te winnen, omdat het de eetlust stimuleert.

Je kunt de zaden laten kiemen en de jonge scheuten in salades gebruiken.

Fenegriek wordt ook gebruikt bij de productie van Viandox.

Overmatig gebruik kan een kenmerkende geur geven aan urine en zweet.

Fenegriek wordt in de biologische landbouw gebruikt als groenbemester. Het wordt in de lente gezaaid en ingegraven in de grond vóór de bloei om te voorkomen dat het zichzelf opnieuw zaait.

Ten slotte is de plant ook een kleurstof en kan stoffen een prachtige karmijnrode kleur geven.

Fenegriek, of trigonella, is een eenjarige kruidachtige plant uit de vlinderbloemigenfamilie, die tot 60 cm hoog kan worden. Het groeit in volle grond op kalkrijke bodems. De bladeren bestaan uit drie ovale blaadjes, vergelijkbaar met die van klaver. De bloemen, geelachtig van kleur, geven in augustus/september vruchten in de vorm van gebogen peulen van meer dan 10 cm, met daarin 10 tot 20 hoekige zaden van zeer lichte bruine kleur, met een kenmerkende geur, bittere smaak en bijzonder hard.

Fenegriek komt oorspronkelijk uit Noord-Afrika en het Middellandse Zeegebied en verspreidde zich al vroeg naar mediterrane en Indiase regio's tot in China. In Frankrijk wordt het gevonden van Gironde tot aan de Italiaanse grens.

°°°

Kleine geschiedenis:

De aromatische eigenschappen van fenegriek werden al gebruikt in het oude Egypte, 1500 jaar voor Christus, om de doden te balsemen en de lucht in huizen en tempels te zuiveren. Naast zijn versterkende eigenschappen werd het toegeschreven dat het ademhalingsinfecties bestreed.

Fenegriek werd in de oudheid ook gebruikt als veevoer, wat leidde tot de naam "Grieks hooi", wat is afgeleid tot fenegriek. Het wordt nog steeds op deze manier gebruikt in India.

Vertaling:

Engels: Fenugreek      Duits: Blackshornklee      Arabisch: Halba

*****