Zwarte Sesam

Product geleverd in hersluitbare zak

°°°

Toepassingen in de keuken:

Zwarte sesamzaadjes zijn heerlijk in salades, bij vlees of in geroerbakte groenten. Ze kunnen ook worden gemengd in brooddeeg, eventueel samen met andere zaden zoals lijnzaad, of eenvoudig over de bovenkant worden gestrooid, zoals op hamburgerbroodjes.

Superpopulair in de keuken en gewaardeerd om hun knapperigheid en nootachtige smaak, worden sesamzaadjes (zwart, wit en goudkleurig) steeds vaker gebruikt. Dit is trouwens een heel goede gewoonte voor onze gezondheid, aangezien deze kleine zaadjes vol zitten met voordelen. De hele zaden kunnen ook als kiemen worden geconsumeerd.

Door voedingsdeskundigen beschouwd als een superfood, worden sesamzaadjes, ongeacht hun kleur, vooral rauw maar ook gekookt geconsumeerd en hebben ze veel therapeutische en dieetvoordelen.

Sesam is zeer populair in de Aziatische keuken en zijn milde smaak wordt versterkt wanneer het geroosterd of gebrand is. Het eenvoudigste is om ze droog te roosteren in een pan gedurende 2 minuten. Ze kunnen ook worden gebruikt in plaats van paneermeel om bijvoorbeeld blokjes vis te paneren, die vervolgens in olie worden gefrituurd. Dit geeft uw gerecht een Aziatische touch!

Sinds de oudheid wordt sesam gewaardeerd om zijn voordelen voor het geheugen, zijn rijkdom aan mineralen (magnesium, ijzer, zink, ...) en antioxidanten, evenals de vezels die helpen bij het reguleren van de spijsvertering.

Wie ben ik?

Oorsprong: Paraguay

Wetenschappelijke naam: Sesamum indicum

Veelvoorkomende namen: Benne, Benj

Zwarte sesam is een aparte variëteit, een neef van de "klassieke" sesam. De smaak is intenser en de knapperigheid meer uitgesproken. Het wordt ook zeer gewaardeerd in de keuken vanwege zijn originele zwarte kleur. Bovendien is het nog rijker aan voedingsstoffen dan witte of gouden sesamzaadjes.

Er wordt gezegd dat zwarte sesam veel medicinale eigenschappen heeft (reuma, geheugen, cholesterol, enz.), waardoor het een essentieel ingrediënt is in de Aziatische geneeskunde. De rijkdom aan gezonde vetten helpt ook tegen constipatie en verzacht en herstelt de huid en het haar.

Deze zaden leveren ook een olie die vooral wordt gebruikt in de Aziatische keuken, in China, Korea en Japan, in salades, soepen en sommige fondues. In Vietnam worden ze gebruikt in een soort zachte nougat. Deze olie heeft als bijzonderheid dat ze niet snel ranzig wordt.

Ongepelde zaden zijn bijzonder rijk aan calcium en fosfor. Ze bevatten ook andere mineralen in grote hoeveelheden, waaronder magnesium, zink en ijzer, evenals veel vezels. Bovendien bevatten ze een grote hoeveelheid vitamine E en antioxidanten (lignanen), die net zo effectief zijn als die van lijnzaad.

Sesam is een eenjarige oliehoudende plant uit de familie van de Pedaliaceae, die wereldwijd veel wordt geteeld vanwege de zaden. De plant kan tot 1 meter hoog worden met bladeren van ongeveer 10 cm lang en 5 cm breed, lancetvormig en kleiner wordend naarmate de stengel groeit. De buisvormige bloemen verschijnen van mei tot juli en zijn meestal wit of roze van kleur, klokvormig. Daarna volgen peulen waarin de kleine zaadjes zitten. Deze worden met de hand geoogst van juni tot oktober nadat de peul is uitgedroogd.

In tegenstelling tot veel andere voedselgewassen is sesam weinig door de mens aangepast, wat resulteert in een grote genetische diversiteit. Hierdoor verschillen planten in grootte en weerstand tegen ziekten en insecten per regio, en zelfs per veld. Dit biedt veelbelovende mogelijkheden voor genetische verbetering van de plant door onderzoekers.

Sesam behoort tot de meest voorkomende allergenen en kan huid-, spijsverterings- of ademhalingssymptomen veroorzaken. Mensen met een allergie moeten absoluut vermijden sesam of producten die het kunnen bevatten te consumeren.

In India worden sesamzaadjes beschouwd als een symbool van onsterfelijkheid.

Voedingswaarde per 100 g

• Energie in kJ: 2328
• Energie in kcal: 562
• Vetten: 50
• Waarvan verzadigde vetzuren: 7,7
• Koolhydraten: 9,9
• Waarvan suikers: 0,5
• Eiwitten: 19
• Zout: 0,03

°°°

Kleine geschiedenis:

In India wordt sesam beschouwd als een symbool van onsterfelijkheid.

In China werd het al 5000 jaar geleden gebruikt en het wordt genoemd in de verhalen van Duizend-en-een-nacht met de beroemde uitdrukking "sesam open u!", waarschijnlijk afkomstig van het geluid van een sleutel in een slot, zoals de peulen van sesam klinken als ze opengaan.

***