Gouden Sesam

Geleverd in hersluitbare zak 

- Vrij van GGO's, zonder ionisatie, zonder nanomaterialen -

Ook verkrijgbaar in gepelde versie. Klik hier!

Ook beschikbaar: "zwarte sesam". Klik hier!

Toepassingen in de keuken:

De kleine zaadjes van sesam worden in de keuken gebruikt vanwege hun zachte smaak, vergelijkbaar met hazelnoot, vooral wanneer ze geroosterd zijn. Hun smaak wordt aanzienlijk versterkt door verhitting. Het eenvoudigste is om ze 2 minuten droog te roosteren in een pan. Ze zijn heerlijk in salades, bij vlees of in geroerbakte groenten.

U kunt ze ook gebruiken in plaats van paneermeel om bijvoorbeeld visblokjes te paneren, die vervolgens in olie worden gefrituurd. Dit geeft uw gerecht een Aziatisch tintje!

Sesamzaadjes kunnen ook in brooddeeg worden gemengd, eventueel samen met andere zaden zoals lijnzaad, of gewoon bovenop worden gestrooid, zoals op hamburgerbroodjes.

Hele zaden kunnen ook als kiemgroenten worden geconsumeerd.

Wie ben ik?

Oorsprong: Egypte

Wetenschappelijke naam: Sesamum indicum

Veelvoorkomende namen: Benne, Benj

Het is witte sesam die wordt gebruikt om sesampasta (tahini in het Syrisch) te maken, door de zaden met een molen (of mixer!) fijn te malen. Door de zaden te mengen met zout ontstaat ook een zeer gewaardeerde vegetarische smaakmaker, de "goma-sio", voor rauwkost en granen.

Deze zaden leveren ook een olie die vooral wordt gebruikt in de Aziatische keuken, in China, Korea en Japan, in salades, soepen en bepaalde fondues. In Vietnam worden ze gebruikt in een soort zachte nougat. Deze olie heeft de eigenschap niet snel ranzig te worden.

Ongepelde zaden zijn bijzonder rijk aan calcium en fosfor. Ze bevatten ook andere mineralen in grote hoeveelheden, waaronder magnesium, zink en ijzer, evenals veel vezels. Bovendien bevatten ze een grote hoeveelheid vitamine E en antioxidanten (lignanen), die net zo effectief zijn als die in lijnzaad. Deze lignanen zouden, op voorwaarde dat sesam dagelijks wordt geconsumeerd, bijdragen aan het verlagen van het "slechte" cholesterol.

Sesam is een eenjarige oliehoudende plant uit de familie van de Pedaliaceae, die wereldwijd op grote schaal wordt verbouwd voor zijn zaden. De plant kan tot 1 meter hoog worden, met bladeren van ongeveer 10 cm lang en 5 cm breed, lancetvormig en kleiner wordend naarmate de stengel groeit. De buisvormige bloemen zijn meestal geel van kleur. Daarna verschijnen peulen waarin de zaden zitten.

De teelt van sesam ontwikkelt zich momenteel sterk vanwege de eenvoud en lage productiekosten. Vooral witte sesam wordt verbouwd, vanwege het traditionele gebruik in Azië, waar de bevolking snel groeit, en de toenemende vraag in Europa voor banketbakkerij en brood, vooral voor hamburgerbroodjes!

In tegenstelling tot veel andere voedingsgewassen is sesam weinig aangepast door de mens, wat resulteert in een grote genetische diversiteit. Hierdoor variëren planten in grootte en weerstand tegen ziekten en insecten per regio en zelfs per veld. Dit biedt veelbelovende mogelijkheden voor genetische verbetering door onderzoekers.

Sesam behoort tot de meest voorkomende allergenen en kan huid-, spijsverterings- of ademhalingssymptomen veroorzaken. Mensen met een allergie moeten absoluut vermijden sesam of producten die het kunnen bevatten te consumeren.

In India worden sesamzaadjes beschouwd als een symbool van onsterfelijkheid.

Voedingswaarden per 100 g

• Energie in KJ: 2573
• Energie in Kcal: 622
• Vetten: 54
• Waarvan verzadigde vetzuren: 7,7
• Koolhydraten: 9,5
• Waarvan suikers: 0,9
• Eiwitten: 20
• Zout: 0,02

°°°

Kleine geschiedenis:

De term "sesam" verscheen in 1298 en komt van het Griekse "sesamon", dat zelf is ontleend aan een taal die in het oosten van het Middellandse Zeegebied werd gesproken, en waarschijnlijk "vet of olie" betekent. Het is waarschijnlijk de eerste plant waarvan eetbare olie werd gewonnen. De mens cultiveert het al zo lang dat de wilde voorouder niet meer wordt gevonden.

De oorsprong van sesam is niet precies bekend, maar men vermoedt dat het uit Afrika komt. Wat zeker is, is dat de zaden meer dan 7500 jaar geleden al in India werden gegeten, evenals in China meer dan 5000 jaar geleden, en dat er sporen van zijn gevonden in Mesopotamië rond 2350 v.Chr.! Een van de belangrijkste kwaliteiten die bijdroeg aan de populariteit, is de droogteresistentie en de eenvoud waarmee de olie wordt gewonnen, evenals de grote stabiliteit van de olie, die weinig ranzig wordt.

Sesam werd in de 17e eeuw in Amerika geïntroduceerd, omdat Afrikaanse slaven een kleine hoeveelheid meenamen tijdens hun verschrikkelijke reis vanuit Afrika.

De naam wordt ook genoemd in de verhalen van Duizend-en-een-nacht, met de beroemde uitspraak van Ali Baba: "Sesam, open u!".

***