Witte Sesam

Geleverd in hersluitbare zak

- Vrij van GGO's, zonder ionisatie, zonder nanomaterialen -

Ook verkrijgbaar als "gouden" sesam. Klik hier!

Ook verkrijgbaar als "zwarte" sesam. Klik hier!

Toepassingen in de keuken:

De kleine zaadjes van sesam worden in de keuken gebruikt vanwege hun zachte smaak, vergelijkbaar met hazelnoot, vooral wanneer ze worden geroosterd. Hitte versterkt hun smaak aanzienlijk. Probeer ze eenvoudig 2 minuten droog te roosteren in een pan. Ze kunnen worden toegevoegd aan salades, vlees of geroerbakte groenten op Aziatische wijze.

Als u ze mengt met zout en het geheel licht maalt, krijgt u de beroemde "gomasio", een bekende smaakmaker in de Japanse keuken! De gebruikelijke verhouding is 180 g sesamzaad tot 20 g zout. Dit mengsel kan worden gebruikt voor tal van gerechten, van groenten en vlees tot vis, met het voordeel dat het slechts een kleine hoeveelheid zout bevat... Maar pas op, het heeft wel een aanzienlijke caloriewaarde!

Sesamzaadjes kunnen ook worden gebruikt als paneermeelvervanger om visblokjes te paneren, die vervolgens in olie op Aziatische wijze worden gefrituurd.

Geroosterde of niet geroosterde zaden kunnen in brooddeeg worden gemengd, eventueel samen met andere zaden zoals lijnzaad, of eenvoudig over de bovenkant worden gestrooid, zoals op hamburgerbroodjes.

Sesam is ook een van de drie hoofdingrediënten van "za'atar", een Midden-Oosterse kruidenmix die wordt gebruikt om vleesballetjes en groenten te bestrooien, of wordt gemengd met olie en op platbrood wordt gesmeerd voor het bakken.

Rauwe zaden kunnen ook worden geconsumeerd als kiemen.

Wie ben ik?

Oorsprong: India

Wetenschappelijke naam: Sesamum indicum

Veelvoorkomende namen: Benne, Benj

Witte sesam wordt gebruikt om sesampasta te maken (tahini of tahiné in het Syrisch), door de zaden met een molen (of mixer!) fijn te malen, samen met citroen en yoghurt. Door de hele zaden eenvoudig met zout te mengen, ontstaat een smaakmaker die zeer gewaardeerd wordt door vegetariërs, de "gomasio", die wordt gebruikt voor rauwkost en granen.

Deze zaden leveren ook een olie die vooral wordt gebruikt in de Aziatische keuken, in China, Korea en Japan, in salades, soepen en bepaalde fondues. In Vietnam worden ze gebruikt in een soort zachte nougat. Deze olie heeft de eigenschap niet snel ranzig te worden.

Ongepelde zaden zijn bijzonder rijk aan calcium en fosfor. Ze bevatten ook andere mineralen in grote hoeveelheden, waaronder magnesium, zink en ijzer, evenals veel vezels. Bovendien bevatten ze een grote hoeveelheid vitamine E en antioxidanten (lignanen), die net zo effectief zijn als die van lijnzaad. Deze lignanen zouden, op voorwaarde dat sesam dagelijks wordt geconsumeerd, bijdragen aan het verlagen van het "slechte" cholesterol.

Sesam is een eenjarige oliehoudende plant uit de familie van de Pedaliaceae, die wereldwijd op grote schaal wordt geteeld voor zijn zaden. De plant kan tot 1 meter hoog worden, met bladeren van ongeveer 10 cm lang en 5 cm breed, lancetvormig en kleiner wordend naarmate de stengel groeit. De buisvormige bloemen zijn meestal geel van kleur. Daarna verschijnen peulen waarin de zaden zitten.

De teelt van sesam ontwikkelt zich momenteel sterk vanwege de eenvoud en lage productiekosten. Vooral witte sesam wordt verbouwd, vanwege het traditionele gebruik in Azië, waar de bevolking snel groeit, en de toenemende vraag in Europa voor banketbakkerij en brood, vooral voor hamburgerbroodjes!

In tegenstelling tot veel andere voedingsgewassen is sesam weinig aangepast door de mens, wat resulteert in een grote genetische diversiteit. Hierdoor variëren planten in grootte en weerstand tegen ziekten en insecten per regio, en zelfs per veld. Dit biedt veelbelovende mogelijkheden voor genetische verbetering door onderzoekers.

Sesam behoort tot de meest voorkomende allergenen en kan huid-, spijsverterings- of ademhalingssymptomen veroorzaken. Mensen met een allergie moeten absoluut vermijden sesam of producten die het kunnen bevatten te consumeren.

In India worden sesamzaadjes beschouwd als een symbool van onsterfelijkheid.

Voedingswaarden per 100 g:

• Energie in KJ: 2634
• Energie in Kcal: 637
• Vetten: 55
• Waarvan verzadigde vetzuren: 7,80
• Koolhydraten: 11
• Waarvan suikers: 0,5
• Eiwitten: 20
• Zout: 0,06

°°°

Kleine geschiedenis:

De term "sesam" verscheen in 1298 en komt van het Griekse "sesamon", dat zelf is ontleend aan een taal die in het oosten van het Middellandse Zeegebied werd gesproken, en waarschijnlijk "vet" of "olie" betekent. Het is waarschijnlijk de eerste plant waarvan eetbare olie werd gewonnen. De mens cultiveert het al zo lang dat de wilde voorouder niet meer wordt gevonden.

De oorsprong van sesam is niet precies bekend, maar men vermoedt dat het uit Afrika komt. Wat zeker is, is dat de zaden meer dan 7500 jaar geleden al in India werden gegeten, evenals in China meer dan 5000 jaar geleden, en dat er sporen van zijn gevonden in Mesopotamië rond 2350 v.Chr.! Een van de belangrijkste kwaliteiten die bijdroeg aan de populariteit, is de droogteresistentie en de eenvoud waarmee de olie wordt gewonnen, evenals de grote stabiliteit van de olie, die weinig ranzig wordt.

Sesam werd in de 17e eeuw in Amerika geïntroduceerd, omdat Afrikaanse slaven een kleine hoeveelheid meenamen tijdens hun verschrikkelijke reis vanuit Afrika.

De naam wordt ook genoemd in de verhalen van Duizend-en-een-nacht, met de beroemde uitspraak van Ali Baba: "Sesam, open u!".

***