Komijnzaad

Geleverd in hersluitbare zak

Toepassingen in de keuken:

Traditioneel wordt het gecombineerd met lamsgerechten, groenten (wortelen, courgettes, kikkererwten, tuinbonen, enz.), soepen, gevogelte en zelfs vis. Het kan ook gecombineerd worden met karwij in bepaalde mengsels voor couscous. Het wordt vaak verward met karwij, want hoewel hun smaken heel verschillend zijn, lijken hun zaden erg op elkaar.

Komijnzaadjes zijn uitstekend met kazen, zoals Gouda en Edam (net als karwij trouwens!), en kunnen zelfs aan brood worden toegevoegd.

Wanneer de zaden worden gemalen, maakt komijn deel uit van vele mengsels zoals curries, chili, garam masala, massalé, ras-el-hanout, en wordt het gebruikt in tal van gerechten zoals tagines en zelfs gaspacho. De geur van komijn is krachtig en bedwelmend, dus gebruik het royaal, maar met mate, omdat het al snel de smaak van het gerecht kan overheersen.

Wie ben ik?

Oorsprong: Syrië

Wetenschappelijke naam: Cuminum cyminum

Bijnamen: Marokkaanse komijn, nep anijs, witte komijn.

De Grieken en Egyptenaren in de oudheid gebruikten het al vanwege zijn spijsverteringseigenschappen en zijn werking tegen koliek en een opgeblazen gevoel.

Komijn is een eenjarige kruidachtige plant uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae) en behoort tot dezelfde familie als peterselie en vele andere keukenkruiden. Het heeft niets te maken met zwarte komijn, wat eigenlijk nigelle is, noch met karwij, waarmee het vaak wordt verward vanwege het gelijkaardige uiterlijk van de zaden.

Het is een plant uit Zuidoost-Europa, die ook voorkomt in Noord-Afrika en het Midden-Oosten, waar het waarschijnlijk vandaan komt, evenals in vele landen met een warm klimaat. Komijn houdt van zonnige mediterrane klimaten en vruchtbare, maar niet te vochtige grond. De plant wordt 30 cm hoog, met fijne bladeren. De zaden worden gedroogd, heel of gemalen, geconsumeerd en geoogst wanneer ze rijp en bruin zijn.

°°°

Kleine geschiedenis:

Komijn is waarschijnlijk afkomstig uit het Middellandse Zeegebied, de Nijldelta of Klein-Azië, waar sporen van gebruik dateren van minstens 5000 jaar geleden. In het oude Egypte werden de medicinale eigenschappen al benut en de graven van farao's waren bezaaid met komijnzaadjes.

In de Bijbel werd komijn als ruilmiddel gebruikt om schulden te betalen, en in de middeleeuwen gebruikten lijfeigenen het als betaalmiddel om zich vrij te kopen.

In het oude Rome was de plant zo kostbaar dat ze bewaakt werd!

In India rookten vrouwen in harems het, gecombineerd met kardemom en kruidnagel, vanwege het narcotische effect in hoge doses.

De naam is van Semitische oorsprong en in de middeleeuwen verscheen komijn al in Europese recepten. Men geloofde dat een klein zakje zaden dat men bij zich droeg, beschermde tegen kwaad en heksen.

Vertaling:

Engels: Cumin            Duits: Kreuzkümmel

***