Lavendel (bloemen)

- Geleverd in hersluitbare zak - 

- Oorsprong Albanië/Frankrijk/Duitsland -

Gekweekte plant - Luchtdroging - Zonder GGO - Zonder ionisatie - Zonder nanomaterialen - BIO

Gebruik in de keuken en elders:

De smaak van lavendel is krachtig, bloemig, met een lichte bitterheid, een smaak die sterk doet denken aan de geur van de bloem!

In de keuken, als je niet echt gewend bent aan de hoeveelheden die je moet gebruiken, raad ik aan om de bloemen niet direct in de bereiding te doen, maar ze in een gaaszakje of een thee-ei te stoppen, zodat je de lavendel kunt verwijderen zodra de smaakintensiteit voldoende is. Deze voorzorg voorkomt dat de geur te overheersend wordt... Voor bereidingen die zich niet lenen voor deze techniek (zoals brood), raad ik aan om een kleine hoeveelheid bloemen in een vloeistof die in je recept gebruikt wordt (lauwwarm water, melk, siroop, enz.) te laten trekken en dit geleidelijk toe te voegen terwijl je regelmatig de smaak test om het naar wens te doseren.

Lavendel kan ook gebruikt worden (altijd met mate, zodat het de bereiding niet overheerst) om alcoholen te aromatiseren, zoals in onze melange voor vermouth of voor likeuren.

Het kan ook gelukkig gecombineerd worden met jam, vleesgerechten in saus en zelfs met mosterd. Het past prachtig bij de smaak van sinaasappel, Grand-Marnier, honing en zelfs geitenkaas waarop je eenvoudigweg een paar bloemen kunt strooien om samen met de kaas te proeven. 

Gedroogde lavendelbloemen behouden hun geur zeer lang. Daarom worden ze vaak gebruikt om kasten te parfumeren (hoewel tegenwoordig vaak lavandin wordt aangeboden onder de algemene term "lavendel", omdat het veel goedkoper is dan echte lavendel en minder eisen stelt aan de teeltomstandigheden).

Wie ben ik?

Oorsprong: Albanië/Frankrijk/Duitsland

Wetenschappelijke naam: Lavandula angustifolia

Algemene namen: Echte lavendel, Alpenlavendel, Fijne lavendel

In de parfumerie wordt alles geparfumeerd met haar bloemen, van zeep tot detergenten. Maar lavendel speelt ook een rol bij de creatie van echte parfums, voornamelijk voor mannen, zoals "eau de Cologne".

Lavendel zou ook kalmerende, wondhelende en anti-luizen eigenschappen hebben. In een klein zakje onder het kussen zou het slaap en een herstellende nachtrust bevorderen.

Lavendel is een struik uit de lipbloemenfamilie (Lamiaceae) en het geslacht Lavandula, met bloemen die meestal paars of violet zijn en in aren staan, tot 0,50m hoog kunnen worden. Het fijne aromatische blad is groenblijvend. De bloemen, zeer geurig, worden veel gebruikt in parfumerie en gastronomie. Ze zijn ook zeer rijk aan nectar en worden daarom zeer gewaardeerd door bijen die er een zeer zachte honing van maken, uitstekend voor de gezondheid. De bloemen verschijnen in juli/augustus in de vorm van kleine aren aan de uiteinden van lange, onvertakte stelen. Op dat moment wordt er geoogst.

De "echte" lavendel wordt vaak verward met lavandin, een hybride die per toeval werd ontdekt en sinds de jaren 1930 wordt geteeld. Lavandin is tegenwoordig de meest geteelde soort omdat de bloem meer etherische olie produceert dan echte lavendel en minder eisen stelt aan de teeltomstandigheden. De smaak in gerechten is echter veel minder aangenaam. Lavandin verschilt van "echte" lavendel door een bloemstengel die zich in 3 verdeelt op 2/3 van de lengte, elk met een kleine aar (dus 3 per stengel), terwijl de "echte" lavendel slechts één aar per stengel heeft. Bovendien groeit echte lavendel op een hoogte van 500 tot 1700m op de zonnige berghellingen (in tegenstelling tot lavandin, die beter gedijt in laaglanden). De kwaliteit van lavendel neemt toe met de hoogte, evenals de intensiteit van de kleur. Hoe blauwer de lavendel, hoe beter en hoe hoger deze heeft gegroeid! 

De plant groeit vooral in kalkrijke, droge en zonnige bodems. Ze komt soms in het wild voor, vooral in de Haute Provence. De plant is weinig gevoelig voor ziektes en plagen.

°°°

Geschiedenis:

De naam "lavendel" is afgeleid van het werkwoord "wassen", mogelijk afkomstig van het Italiaanse "lavando" (het wassen), maar kan ook teruggaan op het Latijnse "lavandaria" (wasgoed).

Lavendel is afkomstig uit het Middellandse Zeegebied, waarna de teelt zich verspreidde naar Oost-Europa en zelfs naar Canada, waar gemuteerde planten bestand zijn tegen strenge vorst.

Het werd al door de Romeinen gebruikt om hun kleding en baden te parfumeren. In de Provence werd het vanaf de middeleeuwen gebruikt voor de samenstelling van parfums en medicijnen. Men maakte er toen fumigaties en pleisters van, die volgens het geloof de pest bestreden. De ontwikkeling van de teelt vanaf de 19e eeuw is vooral te danken aan de vestiging van parfumerieën in de regio Grasse. Vanaf de jaren 1950 werd lavandin populairder, dankzij de systematische teelt van deze plant.

Vertaling:

Engels: lavender         Duits: lavendel

***

Recepten om met dit product te maken

Abrikozenjam met lavendel