Espelettepeper - Pot 40 g

1. Wie ben ik?

Espelettepeper, wetenschappelijk bekend als Capsicum annuum, wordt uitsluitend verbouwd in het Baskenland, rond het dorp Espelette in Frankrijk. Deze peper staat bekend om zijn perfecte balans tussen mildheid en fruitige, licht rokerige aroma's. Het poeder, verkregen na drogen en malen, is zeer fijn met een korrelgrootte van 0,1 tot 1,0 mm en wordt gekenmerkt door een felrode kleur. Met een scherpte van 1.500 tot 3.000 op de Scoville-schaal heeft Espelettepeper een matige pittigheid. Dit maakt het mogelijk om gerechten subtiel op smaak te brengen zonder de oorspronkelijke smaken te overheersen. De teelt wordt sinds 2000 beschermd door een beschermde oorsprongsbenaming (AOP), wat de authenticiteit en kwaliteit garandeert.

2. Gebruik in de keuken

Espelettepeper is uiterst veelzijdig in de keuken. Het kan worden gebruikt om een breed scala aan gerechten op smaak te brengen, van gegrild vlees en gebakken groenten tot sauzen en zelfs desserts. Het poeder wordt vaak gebruikt als alternatief voor zwarte peper in de Baskische keuken en komt goed tot zijn recht in de bereiding van de beroemde kip Basquaise of in piperade, een soort pittige ratatouille. Het kan ook worden gestrooid over eieren, pizza's, en verwerkt in marinades om kleur en pittigheid toe te voegen.

3. Een beetje geschiedenis

Espelettepeper dankt zijn naam aan het dorp Espelette, waar het sinds de 16e eeuw een onmisbaar ingrediënt is geworden. Het werd door Spaanse ontdekkingsreizigers vanuit de Nieuwe Wereld naar Europa gebracht. Traditioneel worden de gevels van huizen in Espelette tijdens de oogsttijd versierd met slingers van gedroogde pepers, wat zorgt voor een prachtig visueel schouwspel. Espelettepeper geniet sinds 2000 van een beschermde oorsprongsbenaming (AOP), wat garandeert dat alleen pepers die in deze specifieke regio worden geteeld onder deze naam mogen worden verkocht.

4. Receptideeën

Kip Basquaise: Een klassieker uit het Baskenland, waarbij stukken kip worden gestoofd in een rijke saus met paprika's, tomaten en een flinke hoeveelheid Espelettepeper.

Axoa: Een gekruid kalfsstoofpotje, typisch voor het Baskenland, waarin Espelettepeper de smaken van het vlees versterkt.

Pittige chocoladetaart: Voeg een snufje Espelettepeper toe aan uw chocoladetaartbeslag voor een dessert met een subtiele en intrigerende warmte.

Omelet met Espelettepeper: Meng Espelettepeper door uw geklopte eieren voor een pittige en kleurrijke omelet, perfect voor een smaakvolle ontbijt.