Heet peper “crushed” of gehakt

Geleverd in een hersluitbare zak 

- Zonder GGO's - Zonder ionisatie - Zonder nanomaterialen -

Gebruik in de keuken:

Dit is de hele hete peper die is gehakt om de hete peper "crushed" te verkrijgen. Het is echt heet, en dat is precies wat we zoeken wanneer we het gebruiken! Het moet dus met mate worden gedoseerd, maar het voegt zijn verrassende en unieke "pep" toe aan praktisch elk hartig gerecht ter wereld, en zelfs aan sommige zoete gerechten, aangezien het soms zelfs in chocolade te vinden is, uiteraard in kleine hoeveelheden!

De gehakte presentatie zorgt voor een betere verspreiding in gerechten en als je pittige oliën wilt maken, zal het ook meer pit en vooral sneller afgeven dan hele pepers, vanwege het grotere contactoppervlak. Deze pittige oliën kunnen gemakkelijk thuis worden gemaakt door een eenvoudige basis van olijfolie te nemen (olijfolie neemt de smaken beter op dan andere oliën), waarin je een eetlepel "crushed" peper laat maceren, al dan niet met wat kruiden, afhankelijk van je smaak. Je moet minimaal 15 dagen macereren, de fles af en toe schudden. Daarna kun je ze gebruiken op je pizza's, maar ook om de bereiding van veel vlees- of visgerechten te starten, om ze op smaak te brengen zonder het risico ze te heet te maken.

Het is ook bijzonder goed in ratatouille, tomatensauzen, gerechten met inktvissen en schelpdieren, veel vleesgerechten en talloze andere bereidingen....

Wie ben ik?

Oorsprong: India

Wetenschappelijke naam: Capsicum frutescens, Capsicum annuum

Andere namen: hete peper, vogelpeper, pili-pili

De gehakte hete peper wordt verkregen door het snijden en zeven van de hele pepers. Het komt in de vorm van stukjes van 2 tot 5 mm lang, en de gele zaden zijn goed zichtbaar. Het percentage hiervan varieert afhankelijk van de levering.

Zoals alle pepers en paprika's behoort de hete peper tot de nachtschadefamilie (zoals ook tomaten en aubergines), en zoals zij is het afkomstig uit Midden- en Zuid-Amerika. Hoewel het soms de naam Cayennepeper draagt, wordt het niet in Cayenne gekweekt! Maar het wordt al lange tijd in alle tropische klimaten over de hele wereld geteeld.

Als je per ongeluk hete peper consumeert, helpt het niet om water te drinken. Capsaïcine, de stof die de hitte veroorzaakt, is namelijk niet oplosbaar in water. Je moet in plaats daarvan melk drinken, omdat de capsaïcine zich bindt aan de caseïne in de melk en sneller wordt verwijderd.

De hete peper helpt het lichaam beter om extreme hitte te verdragen, en de tropische volkeren hebben dit goed begrepen. Maar pas op dat je niet je ogen of slijmvliezen aanraakt nadat je met hete peper hebt gewerkt zonder eerst goed je handen te wassen, anders zul je intense brand ervaren! Aan de andere kant heeft het veel gezondheidsvoordelen, vooral voor de spijsvertering, wanneer je het niet overdrijft.

Onderzoekers ontdekten met verbazing dat pepers zich op een bepaalde manier verdedigen en dat ze des te pittiger zijn naarmate er meer roofdieren (insecten of zelfs parasitaire schimmels) in de buurt zijn!

In het Westen wordt het vooral uitwendig gebruikt (door wrijven of als kompres) voor de behandeling van artritis- en artrosepijn.

De hete peper zou ook een bacteriedodende werking hebben, en het eten ervan in gerechten in warme landen zou het risico op darminfecties sterk verminderen. Het stimuleert ook de bloedcirculatie en het zweten.

°°°

Korte geschiedenis:

De hete peper, die vaak "Cayenne" wordt genoemd, komt eigenlijk nooit uit Cayenne! Het is gewoon een naam die deze extreem pittige peper aanduidt.

De Azteken noemden het "chili" en deze naam is blijven hangen in het Engels en Duits. Het was al meer dan 9000 jaar bekend bij de inheemse volkeren van Equatoriaal Amerika, waar het vandaan komt, voor zijn culinaire en medicinale eigenschappen.

Het werd geïntroduceerd bij de Europeanen door een metgezel van Christophe Columbus, die de plant ontdekte tijdens een reis die naar India moest leiden, maar die eindigde in de Caraïben. Vervolgens werd de plant snel geïntroduceerd in alle evenaarsgebieden over de hele wereld, en werd het zowel in Azië als het Midden-Oosten en Afrika geaccepteerd.

Vertaling:

Engels en Duits: Chili

***