Mirtebessen uit de Provence

- Geleverd in hersluitbare zak -

- Productie uit de Provence -

- Wilde plant -

Handmatige oogst - Luchtdroog - Zonder behandeling of ionisatie

Gebruik in de keuken en daarbuiten:

Zowel de bladeren als de bessen van de struik worden gebruikt, en soms zelfs de bloemen. De bessen parfumeren likeuren en wijnen van mirte en kunnen ook worden gebruikt bij vleesgerechten zoals wild.

Voeg een paar bessen toe aan het begin van de bereiding van een stoofpot, een groentegerecht, een geroosterde, gestoofde of gevulde vogel, marinades voor vlees, patés of terrines. De bessen combineren ook goed met vis, of deze nu in de oven of in een bouillon wordt bereid.

Tegenwoordig zijn mirtebessen zo populair dat ze in tal van culinaire innovaties worden gebruikt, zoals gearomatiseerde thee, gevulde pruimen, coulis voor ijs, nougat en zelfs mosterd!

Hier zijn twee recepten voor het maken van uw eigen mirtewijn ("myrtéi" in het Corsicaans). Het eerste recept begint met mirtealcohol, die vervolgens wordt omgezet in mirtelikeur en uiteindelijk in mirtewijn. Het tweede recept is een directe bereiding van mirtewijn.

---

Eerste recept:

Het uiteindelijke recept bestaat uit drie stappen, maar u kunt stoppen na de eerste of tweede stap, want elk stadium heeft een eigen unieke smaak!

1) Recept voor mirtealcohol:

• 500g verse bessen, ingesneden met een mespunt, 1 maand laten weken in 2 liter fruitalcohol. Voor gedroogde bessen volstaat 300g.
• Zeef de vloeistof met een fijne zeef en druk licht op de bessen om zoveel mogelijk sap te onttrekken.
• Het verkregen sap is vrij donker en ik raad aan het te filteren door een koffiefilter voordat u het in flessen doet. De alcohol is klaar!

2) Mirte likeur: Maak een siroop van 300g suiker en 300g water en meng dit met de eerder bereide mirtealcohol. Het is klaar! Deze likeur wordt zeer koud geserveerd, meestal na een goede maaltijd.

3) Mirtewijn:

In een fles van 75cl, giet 1 glas van de eerder bereide mirtelikeur en vul aan met een goede landwijn. Zet vervolgens in de koelkast.

---

Tweede recept:

Laat de volgende ingrediënten 45 dagen macereren in een grote glazen fles (dame-jeanne):

• 4 liter droge witte wijn, al dan niet fruitig
• 1 liter fruitalcohol van 40° met een neutrale smaak
• 600g verse mirtebessen (300-400g gedroogde bessen is voldoende)
• Ongeveer 20 mirtebladeren
• 600g suiker
• 1 onbespoten citroen, in partjes gesneden
• 1 vanillestokje

U kunt ook sinaasappel, kruidnagel, enz. toevoegen. Laat het mengsel op een koele, schaduwrijke plaats macereren en roer regelmatig. Na 45 dagen filtert u het en vult u flessen met een goede sluiting tot de rand. Zo blijft uw mirtewijn minstens een jaar goed. De mooie fuchsiakleur en krachtige smaak zullen u verrukken. Serveer gekoeld en geniet met mate!

Mirtebessen en bladeren worden ook veel gebruikt in cosmetica (vooral de etherische olie) vanwege hun hoge gehalte aan oligo-galacturanen, proteïnen die huidcellen beschermen tegen veroudering door hun levensduur te verlengen. Deze anti-aging eigenschappen lijken sterk op die van de "immortelle", een buurmaquisplant, hoewel de etherische olie van immortelle veel duurder is vanwege de zeldzaamheid.

Wie ben ik?

Herkomst: Frankrijk, de Provence

Wetenschappelijke naam: Myrtus communis

De mirtestruik wordt aangeduid met "de mirte", terwijl de bessen en bladeren "de mirte" worden genoemd (de taalnuances van het Frans!).

De mirtestruik is een struik uit de Myrtaceae-familie die niet hoger wordt dan 3 meter. Hij komt veel voor rond de Middellandse Zee en wordt vooral in Corsica veel gebruikt. Zijn altijd groene bladeren en geurige witte bloemen verschijnen in juni/juli. De blauw/paarse bessen, die lijken op jeneverbessen of bosbessen, worden geoogst in de herfst of het begin van de winter wanneer ze beginnen te verschrompelen. Ze worden voornamelijk gebruikt voor likeuren, terwijl de bladeren meer als kruiden worden gebruikt voor wildgerechten. Varkens en wilde zwijnen die zich ermee voeden, krijgen een unieke smaak die Corsicaanse charcuterie beroemd heeft gemaakt.

Het hout van de struik, hard en flexibel, werd vroeger gebruikt voor manden en viskorven. Tegenwoordig wordt het vooral gebruikt om barbecuevlees te aromatiseren!

°°°

Een beetje geschiedenis:

Mirte wordt al lang geassocieerd met liefde en schoonheid. Corsicaanse vrouwen maakten er bloemwater van, genaamd "Eau d'Ange", dat bekend stond om zijn verfrissende werking op een vermoeide huid.

De symbolische waarde van mirte is zo groot dat het wordt gebruikt als decoratie bij bruiloften en soms wordt gecombineerd met olijftakken voor de paaszegen.

In het jodendom maakt mirte deel uit van de vier soorten planten die worden gebruikt tijdens het Loofhuttenfeest (Soekot) in september. In het oude Griekenland droegen priesteressen mirte, en het was de heilige plant van Aphrodite.

Zelfs in de Franse republikeinse kalender kreeg de 26e dag van Thermidor (13 augustus) de naam "mirte-dag"!

*****