Gehakte citroenschil

Geleverd in een hersluitbare zak 

°°°

Luchtdroog - Handmatig geoogst - Zonder GGO's - Zonder ionisatie - Zonder nanomaterialen -

Gebruik in de keuken en daarbuiten:

Het kleine formaat (ongeveer 0,3 tot 1 cm) van deze citroenschillen zorgt voor een snelle smaakverspreiding in uw bereiding. De schillen hebben een geel-oranje buitenkant, een wit-beige binnenkant, en kunnen lichtgroen of bruin zijn afhankelijk van de rijpheid van de vrucht.

Deze citroenschillen zijn perfect voor uw thee, infusies, zelfgemaakte alcoholische dranken, maar ook voor sauzen of visjus, gevogelte en zelfs kalfsvlees. Persoonlijk voeg ik ze vaak toe aan de vulling van gevogelte, zoals parelhoen. U kunt ze ook gebruiken in zeer zoete confituren (bijvoorbeeld abrikoos) om het zoete karakter wat te temperen. Uiteraard zijn ze, eventueel fijngemalen in een mixer, ideaal voor gebak zoals madeleines, cakes, koekjes, biscuitgebak, crème brûlée, brioches, slagroom of custard, enz. U kunt de stukjes ook laten weken in olijfolie of een andere olie naar keuze, die u vervolgens kunt gebruiken voor uw salades. Tot slot kunt u ze toevoegen aan bereidingen voor alcoholische dranken zoals punch, glühwein of vruchtencocktails.

Deze schillen zijn niet geschikt om rauw te eten. Gebruik ze door ze enkele minuten te laten trekken in melk, warm water, vruchtensap of een andere vloeistof die deel uitmaakt van uw bereiding. Zo worden de stukjes schil zacht en verspreiden ze hun heerlijke citroengeur en lichte bitterheid. Een andere techniek is om ze droog te malen tot poeder met een mixer, zodat er geen zichtbare sporen achterblijven in uw gerecht.

Wie ben ik?

Herkomst: Turkije

Wetenschappelijke naam: Citrus limonum

De flavonoïden die vooral in de citroenschil voorkomen, zijn uitstekende ontgiftigers. In de verse schil vindt men ook een etherische olie die onder andere limoneen en citral bevat.

De citroen behoort tot de familie van de Rutaceae en deze sappige vruchten, zoals alle citrusvruchten, zijn het resultaat van eeuwenoude selecties. Hierdoor is de citroen uitgegroeid tot een van de meest geconsumeerde vruchten ter wereld. Het lijkt erop dat de citroen in het Middellandse Zeegebied verscheen rond de 5e eeuw v.Chr., als een kruising tussen de zure sinaasappel en de cedraat. De citroenboom is een struik van 5 tot 10 meter hoog, met mooie, altijd groene bladeren en magisch geurende bloemen. Oorspronkelijk werd hij gebruikt als sierplant in islamitische tuinen tijdens de middeleeuwen, maar het is ook waarschijnlijk dat de vrucht sinds de oudheid werd gebruikt om vlees te conserveren.

De kleur van de vrucht varieert van zachtgroen tot felgeel, wat ontstaat door kou, net zoals bij sinaasappels, waarvan de kleur zich ook alleen ontwikkelt onder invloed van kou. Het sap van de vrucht is zeer rijk aan vitamine C, wat, gecombineerd met de gemakkelijke conservering, de citroen onmisbaar maakte voor zeevaarders die het gebruikten om scheurbuik te voorkomen.

***