Nigelle en graines

Livré en sachet refermable

Utilisations en Cuisine et Ailleurs :

Appelée aussi "cumin noir", la nigelle a un goût qui rappelle un peu celui de la noisette avec une petite amertume. Dans la cuisine, on l'utilise surtout dans le pain et les brioches. Mais on peut aussi en parsemer sur des salades, voir même sur certains poissons, notamment le saumon avec lequel le contraste de couleurs est superbe.

Les petites graines noires de la nigelle ont un parfum un peu camphré quand on les écrase. Pour cela, elles sont très prisées des habitants du Magreb, qui les écrasent dans un linge solide pour en respirer les effluves afin de soigner rhumes, sinusites et bronchites. Ils les utilisent donc autant pour leurs vertus médicinales que pour leur goût, puisqu'ils en parsèment aussi leurs pains.

On dit d'ailleurs de la nigelle qu'elle soigne de tout, sauf de la mort! Des graines, on extrait même une huile aux nombreuses vertus, utilisée notamment dans des produits d'hygiène corporelle (savons, huiles et crèmes hydratantes).

Qui suis-je?

Origine: la Syrie

Nom scientifique : Nigella sativa

Noms communs : Cumin noir, poivrette

Les nigelles (car il en existe plusieurs espèces) sont des plantes herbacées annuelles au feuillage très finement découpé, de la famille des renonculacées, hautes de 40 à 50cm. Elles poussent spontanément au soleil, dans les terrains pauvres et secs. Leurs fleurs légères, qui apparaissent en début d'été, sont blanches pour la "sativa", et d'un bleu magnifique pour celle dite "de Damas". Elles surmontent une sorte de grosse capsule qui perdure très longtemps en place (on l'utilise même dans des bouquets secs), et dans lesquels on trouve les graines en grand nombre.

Il ne faut pas confondre la "nigelle sativa", seule consommable, avec ses consoeurs qui poussent souvent dans nos jardins, comme la nigelle de Damas, mais qui, elles, ne se consomment pas!

La nigelle sativa contient plus de 100 composants qui lui confèrent des effets considérés par certains comme presque miraculeux ! Ce sont les essences qu'elle contient qui forment l'essentiel de son pouvoir (la nigellone et le thymoquinon).

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Petite Histoire :

Le nom de nigelle vient du latin "nigella", et lui-même de "niger" qui signifie "noir", en référence à la couleur des graines .

La nigelle, comme plusieurs plantes que nous consommons toujours aujourd'hui, est cultivée depuis l'Antiquité.

Traduction :

Anglais et allemand : Nigella         Arabe : Sanoudj

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