1. Qui suis-je : Cacao Criollo Non Torréfié
Le cacao Criollo non torréfié est un produit rare et de haute qualité, issu de fèves de cacao Criollo, l’une des variétés les plus prisées au monde. Cultivé dans des régions au climat tropical, ce cacao est récolté et séché avec soin pour préserver ses arômes naturels, sans passer par le processus de torréfaction. Avec ses notes fruitées, florales et légèrement acidulées, le cacao Criollo non torréfié offre une expérience gustative pure et intense, en respectant l’essence même du cacao.
2. Utilisation en cuisine
Ce cacao non torréfié s’intègre parfaitement dans les recettes où la qualité et l’intensité des arômes sont primordiales. Idéal pour les smoothies, les desserts crus (comme les truffes et brownies crus) ou les chocolats maison, il apporte une richesse aromatique naturelle. Ses saveurs subtiles en font également un excellent choix pour les boissons chocolatées, les infusions de cacao, ou même pour ajouter une touche intense et non sucrée à des plats salés, comme les sauces pour viandes.
3. Petite histoire
Originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, le Criollo est considéré comme l’ancêtre des variétés de cacao. Réputé pour sa qualité supérieure et ses arômes complexes, le cacao Criollo est un produit rare, représentant moins de 5 % de la production mondiale de cacao. Sa non-torréfaction permet de préserver tous ses nutriments et antioxydants naturels, ce qui le rend particulièrement prisé dans les recettes de cuisine crue et dans la nutrition saine.
4. Idées recettes
Smoothie au cacao Criollo : Ajoutez une cuillère à café de cacao Criollo dans un smoothie aux bananes et noix de cajou pour une boisson gourmande et riche en nutriments.
Truffes au cacao cru : Mélangez le cacao Criollo avec de la purée de dattes et des noix pour des truffes crues et saines.
Chocolat chaud intense : Infusez le cacao Criollo dans du lait végétal chaud pour une boisson chocolatée aux arômes profonds et naturels.
Sauce cacao pour viande : Incorporez une touche de cacao Criollo dans une sauce pour viande (comme un mole mexicain) pour ajouter de la profondeur et des notes légèrement amères.
